Rábanos encurtidos en salsa de pescado

Transfiera la pasta de frijoles a una sartén pequeña y caliéntela a fuego medio-bajo. Agregue 2 cucharadas de aceite y cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén con frecuencia con una espátula de silicona hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el aceite restante y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta adquiera un color más oscuro y el aceite se haya incorporado por completo, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor y deje enfriar a temperatura ambiente.

Úselo inmediatamente o cúbralo bien y refrigérelo hasta por 2 semanas o congélelo hasta por 3 meses. En un tazón mediano, agregue la harina y reserve. En una olla mediana a fuego medio-alto, agregue el azúcar y ½ taza de agua; deje que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos.

Déjelo enfriar hasta que se pueda manipular, aproximadamente 10 minutos. Amase la masa en el bol hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Cubre con film transparente y deja enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Vierte la masa sobre una superficie de trabajo limpia y, con un cuchillo o una espátula, divídela en 12 trozos iguales.

Con las manos, forma una bola lisa con cada trozo de masa (cúbrela con un paño de cocina limpio mientras trabajas para evitar que se sequen). Coloca una cucharada de la pasta de frijoles reservada en el centro, luego dobla los bordes de la masa hacia arriba y alrededor del relleno, pellizcando los bordes para sellarla.

Con cuidado, enrolla la masa rellena en la palma de tu mano hasta formar una bola lisa y luego colócala sobre una bandeja para hornear. Vierte aceite en una olla mediana hasta alcanzar una profundidad de 5 cm. Mientras el aceite se calienta, coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear con borde y ponla junto a la estufa.

Mientras tanto, prepara el rebozado: En un tazón pequeño, mezcla la harina de arroz con ½ taza de agua fría. Sumerge cada bola de masa en la mezcla de harina y agua y luego pásala por las semillas de sésamo, sacudiendo el exceso.

Cuando el termómetro marque 360 ​​°F, fría las bolitas: con una espumadera o cuchara perforada, y trabajando en tandas de cuatro o cinco para evitar que la olla se amontone, deje caer las bolitas con cuidado en el aceite y cocínelas, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas uniformemente, aproximadamente 5 minutos.