El sándwich de tomate con tomates verdes fritos, al estilo sureño

El clásico sándwich de tomate lleva pan tierno, mayonesa, sal y tomates maduros. Sustituir los tomates por tomates verdes fritos le da un toque sureño reconfortante.

Los tomates verdes fritos se cosechan antes de madurar por completo, se empanan y se fríen. En la cocina sureña, se sirven con salsa remoulade, queso pimiento o sémola de maíz, entre otros acompañamientos. En sándwiches, se colocan entre rebanadas de pan untadas con mayonesa, a menudo acompañados de otras verduras frescas. El resultado es crujiente por fuera y suave por dentro.

Los tomates verdes son más ácidos que los maduros, y freírlos les da un sabor cálido y sabroso. Los tomates maduros tampoco tienen por qué desecharse: ambos se pueden combinar en el mismo sándwich. Con tocino y lechuga, se obtiene una versión BLT.

Otras verduras sureñas, como la col rizada o el quimbombó frito, también funcionan bien. Para una comida más sustanciosa, puedes añadir proteínas como camarones fritos con salsa remoulade, pollo frito con suero de leche o bagre frito.

Para intensificar el sabor, el queso pimiento, otro clásico del sur, se unta con mayonesa en el pan, lo que le da un toque picante y ligeramente ácido. Como alternativa, puedes preparar un alioli al estilo sureño con condimento cajún, mostaza criolla o pimentón ahumado.

En cuanto al condimento, el curry en polvo mezclado con la masa le da a los tomates un toque sutilmente picante y aromático. Si buscas un ligero sabor ahumado, simplemente agrega pimentón ahumado a la masa.