Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa a partir de restos: una receta paso a paso

Antes de empezar, reúne todos los materiales necesarios. Los ingredientes y utensilios son muy básicos; probablemente ya tengas la mayoría en tu cocina.

Ingredientes

Restos de manzana: cáscaras, corazones, tallos y partes podridas (sin la parte podrida). 1,5 kg de manzanas producen aproximadamente 500-600 g de restos, suficientes para 1 litro de vinagre.

Agua: 1 litro de agua filtrada o de manantial. El agua del grifo clorada no es adecuada, ya que el cloro mata las bacterias beneficiosas.

Azúcar o miel: 1 cucharada. Esto sirve de alimento para las bacterias.

Pasas (opcional): un puñado. La levadura silvestre vive en la superficie de las pasas, lo que acelera la primera etapa de la fermentación.

Receta paso a paso para elaborar vinagre de sidra de manzana a partir de sobras.

Este es el método básico y clásico. Es el más económico: aprovecha lo que normalmente se desecharía.

1. Preparar los restos (5 minutos)

Al pelar manzanas para cualquier plato, no tires las cáscaras, los corazones ni los recortes. Colócalo todo en un recipiente aparte. Si hay alguna parte podrida, retírala; el resto se puede usar. Deberías tener aproximadamente entre 500 y 600 gramos de recortes.

2. Enjuague los recortes (3 minutos).

Enjuague las pieles con agua fría corriente para eliminar el polvo y la suciedad. La levadura silvestre presente en las pieles ayudará a iniciar la fermentación. Simplemente retire cualquier residuo visible.

3. Llena el frasco (2 minutos)

Coloca los restos en un frasco de vidrio de 3 litros. Deben llenar aproximadamente entre un tercio y la mitad del frasco. No los aprietes demasiado; necesitan que circule el aire.

4. Preparar el jarabe (2 minutos)

En un recipiente aparte, disuelva 1 cucharada de azúcar en 1 litro de agua filtrada a temperatura ambiente. Remueva hasta que se disuelva por completo. Si usa pasas, añada un puñado directamente al frasco.

5. Escurrir los restos (1 minuto)

Vierta el jarabe preparado sobre los esquejes en el frasco. El líquido debe cubrirlos por completo. Si flotan, sujételos con un peso pequeño. Todos los esquejes deben quedar sumergidos; de lo contrario, se enmohecerán.

6. Cubra el frasco (1 minuto)

Cubre el cuello del frasco con dos o tres capas de gasa o una toalla de algodón limpia. Sujétalo con una goma elástica o un cordel. ¡No cierres la tapa! Las bacterias del vinagre necesitan oxígeno para proliferar. La gasa impedirá la entrada de mosquitos y permitirá la circulación del aire.

7. Colóquelo en un lugar cálido y oscuro.

Condiciones ideales: una temperatura de 20 a 25 grados Celsius, lejos de la luz solar directa. A temperaturas inferiores a 15 grados Celsius, la fermentación se ralentizará o se detendrá. Por encima de los 30 grados Celsius, pueden desarrollarse microorganismos indeseados.

8. Las dos primeras semanas: remover todos los días.

Este paso es crucial. Abre el frasco a diario y remueve suavemente el contenido con una cuchara de madera. Esto distribuye la levadura por todo el frasco, oxigena el ambiente y evita que las partículas de levadura restantes floten y se sequen. Después de 2 o 3 días, verás burbujas: la fermentación ha comenzado. Después de 5 a 7 días, se desarrollará el aroma característico: el proceso está progresando correctamente.

9. Después de 2 semanas, haz una prueba.

Una vez que la fermentación activa haya cesado, cuele el líquido a través de una gasa en un frasco limpio. Exprima bien la pulpa restante, ya que contiene mucho sabor. La pulpa se puede desechar o compostar.

10. Fermentación secundaria - 2-6 semanas

Vierta el líquido colado en un frasco limpio, cúbralo con una gasa y déjelo en un lugar cálido y oscuro. No es necesario removerlo todavía; simplemente agite suavemente la superficie una o dos veces por semana. En esta etapa, las bacterias del vinagre transforman el alcohol en ácido acético. Después de 1 a 3 semanas, se formará una película en la superficie: la madre del vinagre. Esto es una buena señal.

11. Pruébalo y determina si está listo.

A partir de la semana 4, prueba el vinagre cada pocos días. Debe tener la acidez justa, sin ser áspero, y un aroma suave y afrutado. Cuando estés satisfecho con el sabor, pasa al siguiente paso.

12. Embotellado

Cuela el vinagre resultante a través de una gasa en botellas de vidrio esterilizadas. Ciérralas herméticamente. La madre del vinagre puede: a) dejarse en la botella; b) usarse para preparar la siguiente tanda; o c) consumirse, ya que es un valioso probiótico. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Método 2. Vinagre de manzana entero

Si tienes una buena cantidad de manzanas, puedes hacer vinagre con manzanas enteras. Este vinagre es más aromático y tiene un sabor más intenso.

Ingredientes: 1 kg de manzanas enteras, 1 cucharada de azúcar o miel, 1,5 l de agua filtrada.

Preparación: Lava las manzanas, retira las partes podridas y córtalas en gajos grandes. Colócalas en un frasco de 3 litros. Agrega azúcar y agua y revuelve. Cubre con una gasa, guarda en un lugar cálido y oscuro, y revuelve diariamente durante las dos primeras semanas. Luego, cuela y deja fermentar nuevamente.

Método 3. Vinagre de jugo de manzana

El método más rápido y limpio. Ideal si tienes una licuadora o extractor de jugos.

Ingredientes: 1 litro de zumo de manzana recién exprimido, 1 cucharada de azúcar o miel, 100 ml de agua.

Preparación: Mezcle el jugo con agua y azúcar en un frasco de vidrio. Cubra con una gasa y coloque en un lugar cálido y oscuro. Revuelva durante las dos primeras semanas. Luego, deje fermentar por segunda vez sin revolver.

Método 4. Vinagre de la pulpa después de extraer el jugo.

Si preparas zumo de manzana en una batidora, la pulpa es una excelente fuente de vinagre.

Ingredientes: 1 kg de pulpa de manzana, 1 cucharada de azúcar o miel, 1 litro de agua filtrada.

Preparación: Coloque la pulpa en un frasco, agregue azúcar y agua, y revuelva. Cubra con una gasa, guarde en un lugar cálido, revuelva diariamente durante las dos primeras semanas, luego cuele y realice una segunda fermentación.

10 secretos para elaborar vinagre de sidra de manzana con éxito

Utilice únicamente recipientes de vidrio. El metal y el plástico reaccionan con el ácido.

El agua debe filtrarse. El cloro del agua del grifo mata las bacterias beneficiosas.

La temperatura es clave para el éxito. Lo ideal es que esté entre 20 y 25 grados Celsius.

Cúbrelo con una gasa, no con una tapa. Las bacterias del vinagre necesitan oxígeno.

Remueva regularmente durante las dos primeras semanas. Remover a diario distribuye la levadura.

No se alarme por su aspecto inusual. La presencia de espuma, sedimentos y una película en la superficie son señales normales.

Realice pruebas con regularidad. A partir de la cuarta semana, analice el vinagre cada pocos días.

Guarda la madre del vinagre. Es un cultivo vivo. Úsala para preparar la siguiente tanda.

Los esquejes deben estar sumergidos. Si flotan, sujételos con peso.

Añade un cultivo iniciador para acelerar el proceso. Si tienes acceso a vinagre sin pasteurizar con su líquido madre, añade 100 ml a la nueva tanda.