El postre ligero que huele a limón y a mañanas tranquilas

El aroma a limón inunda la cocina, las migas se asientan suavemente en el plato y una rebanada pálida y cremosa se deshace en la boca. Este pastel es perfecto cuando te apetece algo dulce pero ligero, con una textura suave y esponjosa.

Aquí tienes la versión más básica del pastel de claras de huevo con limón: sin crema ni relleno, solo una masa ligera, perfecta para aprovechar las claras sobrantes. Ideal para el desayuno, con el té de la tarde o como toque cítrico para terminar una comida.

Ingredientes

6 claras de huevo (unos 210 g)

Una pizca de sal

Azúcar glas al gusto para decorar.

Preparación

Precalienta el horno a 170 °C (340 °F). Separa con cuidado las claras de las yemas (que puedes guardar para usar más tarde) y coloca las claras en un bol grande con una pizca de sal.

Batir las claras con una batidora eléctrica, primero a velocidad baja y luego a velocidad media, añadiendo gradualmente el azúcar. Detener la batidora cuando se formen picos brillantes, firmes pero aún suaves.

En otro recipiente, combine la harina tamizada y el polvo para hornear. Agregue el azúcar restante, la ralladura de limón y el jugo de limón colado. Añada la leche y el aceite vegetal y mezcle con un batidor de mano hasta obtener una consistencia suave.

Incorpora las claras batidas a la mezcla de limón en tres tandas, mezclando suavemente de abajo hacia arriba con una espátula para evitar que se bajen. Deja de mezclar cuando la mezcla esté suave, ligera y esponjosa, sin vetas blancas.

Vierta la masa en un molde para pasteles de 22 cm engrasado y enharinado, alisando la superficie con una espátula sin presionar. Hornee en un horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Retira el pastel del horno, déjalo enfriar en el molde durante 15 minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez a temperatura ambiente, espolvoréalo con azúcar glas y, si lo deseas, añade más ralladura de limón.

Guarda el pastel bajo una campana de cristal o cubierto a temperatura ambiente hasta por 2 días. Si hace mucho calor, refrigéralo hasta por 3 días y déjalo que alcance la temperatura ambiente antes de servirlo para que se ablande.

Sirve el pastel sobre un soporte sencillo o un plato grande y plano, espolvoreado con azúcar glas recién molida. Decora con rodajas finas de limón y un poco de ralladura en el centro o alrededor de los bordes para realzar el sabor cítrico.

Acompáñalo con una copa de Moscato d'Asti bien frío, que realza las notas cítricas sin enmascararlas. También puedes probar un té negro ligeramente cítrico o una limonada sencilla y ligeramente endulzada, ideal para un tentempié ligero.