Por qué la manzana Red Delicious no es buena para hornear
Su pulpa blanda y su sabor suave hacen que la Red Delicious se deshaga o quede granulosa en tartas y postres, según la cocinera Ree Drummond.
Visitar un huerto de manzanas es una tradición otoñal. Entre paseos en carreta, rosquillas de sidra y hileras de manzanas listas para ser recogidas, llevarse a casa una cesta llena es prácticamente imprescindible.
No todas las manzanas se hornean igual. Algunas conservan su firmeza y sabor en el horno, mientras que otras se vuelven decepcionantemente blandas. Una de las más comunes en el supermercado, la Red Delicious, es también una de las que peor se comporta. Con su piel roja brillante y su base de cinco puntas, es fácil de reconocer. Es ideal para llevar en la lonchera o como tentempié, pero no para tartas.
La razón radica en su textura. Su pulpa es más blanda que la de la mayoría de las variedades, por lo que tiende a deshacerse en el horno y, en lugar de mantener su forma en tartas, crumbles o postres de frutas, se vuelve pastosa o granulosa. Su sabor suave tampoco ayuda, ya que se pierde entre la canela, la nuez moscada y el clavo. Las manzanas ácidas o agridulces, en cambio, desarrollan un sabor más intenso al hornearse.
Ree Drummond comparte esta opinión. En una receta de puré de manzana para Instant Pot, escribe: "Cualquier manzana que no sea Red Delicious servirá", y en otra, señala: "Tienden a quedar un poco granulosas al cocinarse".
Para preparar un pastel de manzana, es común mezclar variedades dulces y ácidas que resistan bien el horno, como Granny Smith, Honeycrisp y Gala. Casi cualquier variedad sirve para compota, incluso manzanas magulladas o dañadas. Para un resultado dulce, use Honeycrisp o Fuji; para un toque ácido, McIntosh o Pink Lady; y para un sabor más ácido, Granny Smith o Braeburn.
