Ropa Vieja (plato de ropa vieja cubana)

La herencia gastronómica de un país refleja las costumbres y la historia de su gente, y la receta de la Ropa Vieja no es una excepción. Se dice que este plato fue introducido en Cuba por inmigrantes procedentes de las Islas Canarias.

Pero a diferencia del plato original de estilo español, que suele prepararse con patatas, garbanzos y una combinación de ternera, pollo y cerdo, este plato cubano solo lleva carne de res desmenuzada. Cuenta la leyenda que un hombre pobre tuvo invitados y no tenía nada que cocinarles.

Como último recurso, el pobre hombre sacó ropa vieja de su armario y la abrazó para intentar llenarla de amor. Al cocinarla, el amor por su familia la transformó en carne, y así nació este delicioso plato, del que proviene su nombre. Puede que sea solo un mito, pero es conmovedor, al igual que cada cucharada de esta exquisita comida cubana.

Un dulce recordatorio de que el amor debe ser el ingrediente más importante en cada comida. A continuación, encontrarás una receta tradicional para

Ingredientes

• 2 libras de filete de falda o entraña de res, recortado.
• 1 cebolla roja grande cortada en rodajas finas
• 3 pimientos morrones cortados en rodajas finas
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de pollo (o caldo de verduras)
• 1 lata de tomates triturados de 16 onzas
• 1 lata de pasta de tomate de 6 onzas
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria grande cortada por la mitad
• 1 tallo de apio cortado por la mitad
• 1 taza de aceitunas verdes rellenas de pimientos (o utilice aceitunas verdes y 1/2 frasco de pimientos por separado)
• 1/2 taza de pimientos rojos asados ​​enlatados
• 2 cucharadas de alcaparras enjuagadas y escurridas
• 1/3 taza de perejil fresco picado

Instrucciones

• Seca bien la carne con papel de cocina y sazónala con sal y pimienta.
• A continuación, calienta un poco de aceite en una cacerola a fuego alto y, una vez caliente, añade la carne. Dora por ambos lados y pásala a un plato aparte. Guarda la grasa derretida, ya que la usaremos para dar sabor a las verduras.
• Añade todas las verduras cortadas en rodajas a la olla y cocina, removiendo con frecuencia, durante unos 20 minutos, hasta que estén bien doradas y caramelizadas.
• A continuación, añade el caldo de pollo (o caldo de verduras), la pasta de tomate, los tomates triturados y las hojas de laurel, y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
• Coloca los trozos de carne asada en la olla junto con las rodajas de zanahoria y apio. Cuando el contenido hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 3 o 4 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente. Retira las zanahorias, el apio y las hojas de laurel y deséchalos.
• Retire la carne, desmenúcela e incorpore las alcaparras, los pimientos rojos y las aceitunas. Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos para que la salsa espese.
• Una vez listo, sazone con sal y pimienta al gusto, vuelva a incorporar la carne y espolvoree con perejil fresco picado.