Para obtener una col salteada más sabrosa, inspírese en el arroz griego
La col es una de las verduras más económicas y versátiles que puedes encontrar en el supermercado. Puedes realzar su sabor caramelizado asándola en gajos o dejar que brille rallada en una ensalada de col. Como ingrediente salteado, probablemente la conozcas mejor como col salteada en platos asiáticos.
El arroz griego es lo suficientemente sabroso por sí solo, preparado al estilo pilaf, donde primero se sofríen y se liberan los aromáticos con especias y luego se añade el arroz, el caldo y el jugo de limón. El arroz griego con repollo es, esencialmente, un pilaf de arroz con más repollo que arroz. Comienza con una base aromática de cebollas, ajo, puerros, zanahorias y apio, sofritos en aceite de oliva. A esto se le añade pasta de tomate y pimentón picante para un toque ahumado y rico en umami. Luego, se agrega media col finamente picada (o rallada) y unas cucharadas de agua para sofreír, antes de tapar y dejar reposar hasta que se ablande. Finalmente, se agrega una pequeña porción de arroz arborio, una hoja de laurel y más agua para convertir este salteado de verduras en un arroz con abundantes vegetales. El arroz resultante será cremoso y masticable, mientras que las verduras estarán tiernas con un perfil mediterráneo ahumado, dulce y sabroso.
Ideas para servir arroz con col griega
Este plato de inspiración griega se puede terminar con un chorrito de jugo de limón para realzar el sabor de las verduras. Pero puedes intensificar aún más el sabor cítrico del arroz añadiendo ralladura de limón junto con el jugo, como hacemos en nuestra receta de arroz pilaf con limón. También puedes enriquecer el arroz con repollo y darle un sabor más intenso sustituyendo el agua de cocción por caldo de pollo o de verduras.
Para terminar este arroz, puedes añadir perejil fresco y un poco de queso feta fresco para darle un toque fresco y un punto cremoso y salado. Agrega un toque crujiente con almendras tostadas en láminas o aceitunas kalamata en rodajas para darle un sabor umami intenso. También puedes realzar el sabor de la pasta de tomate con tomates secos y un chorrito del aceite en el que vienen envasados. Para un toque aromático adicional, decora el plato con cebolla o chalotas fritas y crujientes.
Sirve el arroz con col griega junto a tus proteínas mediterráneas favoritas. Es un plato ideal para acompañar un pescado, como esta tilapia griega al horno con tapenade. También puedes servirlo con un gyros de ternera y cordero, o con pollo al horno con ajo y tzatziki. Además, puedes incluirlo en una comida vegetariana de inspiración griega junto a mezze como aceitunas variadas, hummus, berenjena asada y spanakopita.
