Sopa de pato con albóndigas de matzá
Sopa de pato con albóndigas de matzá clásicas
Ingredientes · Raciones 4
- 1 kg de alitas de pato
- 40 kg de verduras mixtas
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 0,5 piezas de colinabo
- 1 db Zeller
- 1 pieza de cebolla roja
- 4 dientes de ajo
- 0,25 piezas de col rizada
- 1 pieza de pimienta
- 1 pieza de tomate
- Solo
- 10 granos de pimienta enteros
- 1 manojo de perejil
- 20 kg de pasca
- 4 huevos
- 8 kg de grasa de ganso
- 0,5 piezas de cebolla roja
- Solo
- pimienta negra molida
- 0,5 manojos de perejil
Método · 2 h 15 min
- Retire la carne del pato, séllela y quite la grasa gruesa.
- Hierve agua en una olla grande y, cuando empiece a burbujear, añade las alitas y las menudencias. Cuando vuelva a hervir, escurre el agua, lava con agua fría y escalda. Una vez escaldadas, coloca las alitas y las menudencias en la estufa con suficiente agua fría para cubrir los huesos. Añade sal y cocina a fuego lento durante media hora.
- Luego, añade las verduras limpias y el pimiento entero, y deja cocer a fuego lento durante una hora más. Si se forma mucha grasa en la superficie, retírala continuamente.
- Una vez lista, retira la sopa del fuego y déjala reposar durante 15 minutos. Finalmente, cuélala lentamente con un paño o un colador de malla fina.
- Para preparar las bolas de matzá, rompa la mitad de la matzá de Pésaj en trozos pequeños con un rodillo o una máquina. Remoje la otra mitad en agua tibia y luego escúrrala después de 15 minutos.
- Pica la cebolla finamente y fríela en la mitad de la grasa.
- Mezcla la otra mitad de la grasa con las yemas de huevo hasta que se forme espuma, sazona con sal y pimienta. Incorpora el matzá remojado, la cebolla frita y el perejil picado.
- Bate las claras con un poco de sal hasta que estén espumosas, luego amasa la masa en dos tandas. Incorpora las migas con una cuchara y deja reposar en el refrigerador durante 15 minutos. Finalmente, forma bolitas con la masa y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos.
- Sirva la sopa de pato caliente con las bolas de matzá, espolvoree con perejil picado y añada las verduras cocidas.
