Sopa de remolacha con coco, pera y canela
La betanina, un pigmento natural de la remolacha, posee propiedades antioxidantes que protegen las células del cuerpo de los efectos de los radicales libres dañinos. El ácido fólico y el hierro favorecen la formación de sangre.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 cebolla roja
- 30 g de jengibre (en una sola pieza)
- 600 g de roti de remolacha
- 100 g de apio nabo
- 2 peras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 400 ml de caldo de verduras
- 40 g de coco rallado grueso
- 400 ml de leche de coco (1 lata, sin azúcar, 9% de grasa)
- Sal
- Pfeffer
- 2 cucharaditas de canela
Método · 45 min
- Pela y pica finamente la cebolla y el jengibre. Limpia, lava y corta en dados las remolachas y las peras. Limpia, pela y lava el apio, y córtalo también en dados pequeños. Corta finamente la mitad de las peras y resérvalas para decorar.
- Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla y el jengibre a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade la remolacha, el apio y la pera a la mezcla de cebolla y jengibre. Sofríe brevemente y luego desglasa con caldo de verduras. Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto, tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que esté fragante y dorado. Retíralo de la sartén y déjalo enfriar.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, tritura la sopa hasta obtener una consistencia suave e incorpora la leche de coco. Sazona con sal, pimienta y canela.
- Reparte la sopa en cuencos o platos y sírvela espolvoreada con peras cortadas en dados, coco rallado y canela.
La combinación de remolacha, coco y canela armoniza maravillosamente con un ingrediente afrutado y dulce como la pera. Para quienes la prefieren aún más dulce, los trozos de pera se pueden caramelizar en una sartén con un poco de miel antes de usarlos como guarnición para la sopa.
- 30 g de jengibre en una sola pieza.
