Pepinos para sándwich sin esterilizar para el invierno
Hace unos años encontré esta receta de pepinillos encurtidos para el invierno en una página web de cocina estadounidense. Tenía tan buenas críticas que enseguida decidí preparar unos pepinillos tipo sándwich para el invierno, a modo de experimento.
Los pepinos resultaron tener un sabor inusual, en el buen sentido. Contienen una gran variedad de especias aromáticas y una buena cantidad de azúcar, lo que los hace muy picantes, crujientes y agridulces. El dulzor es bastante pronunciado.
Este dulzor en el sabor hace que los pepinos quizás no sean la mejor opción como tentempié individual, pero sí un excelente complemento para sándwiches, hamburguesas, shawarma, canapés e incluso algunas ensaladas.
El experimento fue tan exitoso que los pepinos "sándwich", o pepinos al estilo americano como los hemos apodado, se han convertido en un imprescindible en nuestra lista de encurtidos de invierno. Son fáciles de preparar, no requieren esterilización y se pueden conservar en cualquier condición. Si te encantan las hamburguesas o los deliciosos sándwiches de varias capas, ¡pruébalos! ¡Quizás estos sabrosos pepinos al estilo americano también te conquisten!
Para preparar pepinos tipo "sándwich" sin esterilizar para el invierno, prepare los ingredientes según la lista.
Para conservarlo, utilice vinagre de sidra de manzana con una concentración máxima del 6%. El vinagre de mesa común o un vinagre más fuerte resultará demasiado dominante y enmascarará todos los demás aromas y sabores.
Coloca los pepinos en un recipiente hondo, vierte agua hirviendo sobre ellos y déjalos reposar durante 2 minutos.
Mientras tanto, pica la cebolla y el pimiento. Para una presentación más atractiva, usa pimientos de diferentes colores y corta la cebolla en aros. Me encanta el sabor de las verduras en esta marinada, y siempre le añado un poco más de cebolla y pimiento de lo que indica la receta.
Escurre el agua caliente y enjuaga bien los pepinos con agua fría. Corta los pepinos en rodajas. Puedes usar un rallador para facilitar la tarea; las rodajas quedan casi translúcidas. Yo prefiero rodajas más gruesas, así que corto los pepinos a mano hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
Combina los pepinos, pimientos y cebollas preparados. Agrega sal y mezcla bien.
Cubra los pepinos y coloque peso encima. Refrigere durante 10-12 horas o toda la noche.
Transcurrido el tiempo especificado, deseche el jugo liberado.
Enjuaga las verduras con agua fría y escúrrelas. Si las dejaste en remojo demasiado tiempo o con demasiada sal, puedes corregirlo en este paso. Simplemente déjalas en remojo un poco más hasta que alcancen el punto de sal deseado.
Combina el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la pimienta, los clavos de olor, las semillas de mostaza y el hinojo. Mezcla y lleva la marinada a ebullición. Cocina, revolviendo, durante unos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
La receta original requiere un máximo de 550 gramos de azúcar. Yo suelo añadir entre 400 y 450 gramos de azúcar cada vez y luego ajusto la cantidad al gusto.
Si es necesario, el hinojo puede sustituirse por semillas de eneldo o anís.
Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos.
Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 2-3 minutos.
Reparte los pepinos y la marinada entre los frascos esterilizados. Ciérralos con tapas esterilizadas y enróllalos. Dales la vuelta y envuélvelos hasta que se enfríen.
Los pepinos para sándwich están listos para el invierno.
La cantidad indicada de ingredientes rinde aproximadamente 1,5 litros de pepinillos. Es recomendable dejar reposar los pepinos durante al menos 2,5 a 3 semanas antes de probarlos. Estos pepinos se pueden almacenar durante 8 a 9 meses, pero suelen agotarse mucho antes.
La marinada sobrante se puede guardar en el refrigerador y usar como aderezo para ensaladas. A nuestra familia le encantó especialmente la ensalada con vinagreta hecha con estos pepinos y un aderezo preparado con la marinada y aceite vegetal infusionado con tomillo.
