Receta de caldo verde (sopa portuguesa de patatas y verduras)

Esta salchicha está menos curada que el chorizo ​​español, que es más firme; para que la carne se mantenga compacta en rodajas, córtela antes de quitarle la tripa. Sírvala caliente con papo secos crujientes o panecillos portugueses.

Ingredientes

• 1 libra de berza, limpia, desechando los tallos gruesos.
• 4 patatas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1,25 cm de grosor.
• 2 cebollas amarillas medianas, sin los extremos y cortadas por la mitad
• 2 cucharaditas más ¼ de taza de aceite de oliva, dividido
• Una pieza de chorizo ​​portugués de 5 pulgadas, cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.
• sal kosher

Instrucciones

• Apila las hojas de col rizada una encima de la otra y enróllalas formando un cilindro compacto. Con un cuchillo afilado, corta el rollo en tiras muy finas transversalmente para obtener hebras delgadas. Colócalas en un colador en el fregadero y resérvalas.
• En una olla mediana de hierro fundido, a fuego medio-alto, agregue las papas, las cebollas y suficiente agua fría para cubrir las verduras por completo. Cuando el líquido hierva, baje el fuego a medio-bajo, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la cebolla esté completamente blanda, de 25 a 30 minutos. Con una licuadora de mano o convencional, triture la sopa hasta obtener un puré.
• Hierve una olla grande con agua y luego vierte el agua sobre las verduras cortadas en tiras (se ablandarán y adquirirán un color verde brillante). Deja reposar durante 5 minutos para que escurran y se cocinen ligeramente al vapor.
• Añade el chorizo ​​a la sopa y cocina hasta que las rodajas estén firmes y su grasa se haya derretido un poco, de 5 a 10 minutos. Incorpora el aceite de oliva restante y las verduras picadas, y cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún verdes, de 2 a 3 minutos más. Sazona con sal al gusto y sirve.