Reconstruyendo la barra de limón

Hace poco me encontré con una gran cantidad de limones, pero en lugar de guardarlos para pasteles, whisky o mi ocasional intento de preparar agua con limón antes del desayuno, me brindó la oportunidad perfecta para darle otra oportunidad a un dulce que nunca me ha gustado mucho: las barritas de limón. Por lo general, son bloques enormes, excesivamente dulces y con mucho relleno de crema, omnipresentes y siempre un poco decepcionantes. Pero esperaba que, al indagar en su historia, pudiera descubrir una barrita de limón que fuera satisfactoria sin ser empalagosa, con un sabor a limón puro y brillante.

Sinceramente pensé que este postre ácido había estado adornando las mesas de postres durante siglos, dado que sus dos componentes, galletas de mantequilla y crema de limón, han sido populares desde hace eones. Puedo imaginar fácilmente a una mujer de espalda recta con un vestido poco práctico untando crema sobre una galleta; la forma de barra es un paso lógico a seguir. Si bien son algo antiguas, las referencias a las "galletas en barra" no comienzan a aparecer hasta finales del siglo XIX, y la primera referencia a una barra de limón encontrada hasta ahora no aparece hasta la edición del 27 de agosto de 1962 del Chicago Daily Tribune en una receta enviada por la Sra.

Eleanore Mickelson para su columna "La receta favorita de hoy por 5 dólares". La versión económica de la década de 1960 resulta insignificante en comparación con las versiones modernas.

A diferencia de lo que se suele usar hoy en día, que requiere de cuatro a seis huevos, al menos media taza de jugo de limón y un molde de 23 x 33 cm, su receta utiliza solo dos huevos y tres cucharadas de jugo de limón, distribuidos en un molde de 23 x 23 cm. Otra receta, del libro de cocina de Betty Crocker, popularizó la barra de limón a nivel nacional.

Publicada en 1963, la versión de Betty Crocker es casi idéntica a la de la Sra. Mickelson; la única diferencia radica en que la versión de Betty Crocker no lleva harina para la cuajada.

Tras muchos ajustes y pruebas con ambas versiones, di con una receta que se mantiene muy fiel a la de la Sra. Mickelson, pero reduce el azúcar y añade una cucharada adicional de zumo de limón y una cucharada de ralladura de limón ligeramente compactada.

Las barritas terminadas miden apenas 2 cm de alto, con una cantidad igual de crema de limón brillante y ligeramente ácida y una base de galleta de mantequilla consistente pero deliciosamente masticable. Tradicionalmente se sirven espolvoreadas con azúcar glas, con la que nunca te equivocarás, pero me he aficionado a servirlas frías con una cucharada de nata montada sin azúcar, que contrarresta aún más el dulzor y crea un agradable contraste con la crema de limón.

También puedo confirmar que son un desayuno estupendo si se desmenuzan y se mezclan con yogur natural, como lo demuestra mi nueva costumbre matutina. ¡Al diablo con el agua con limón!