Receta de rollo de invierno con foie gras y chutney de mango
Ingredientes · Raciones 4
- 225 g de mango
- 1/2 cebolla
- 1/2 manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta de Espelette
- Pimienta
- 50 g de cassonada
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 5 tortas de arroz de 22 cm de diámetro para mí
- Foie gras cocido
- Cohete
- chutney de mango
Método · 20 min
- Para el chutney de mango, pela la cebolla y córtala en dados. Pela el mango y la manzana, y corta la pulpa en dados.
- Vierta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y fría la cebolla hasta que esté transparente, luego agregue la fruta y mezcle bien.
- Añade la sal, el azúcar, el chile y la pimienta, y cubre la fruta con la mezcla.
- Baja el fuego y deja que se cocine durante unos 30 minutos, hasta que la mezcla se haya reducido a una compota.
- Remover de vez en cuando durante la cocción.
- Vierta la mezcla en un frasco y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Para preparar los rollitos de invierno, llena un recipiente con agua caliente. Corta cuidadosamente las obleas en 4 triángulos con unas tijeras.
- Prepara una tabla de cortar de plástico o un paño de cocina sobre la superficie de trabajo. Humedece un cuarto de hoja de papel de arroz en el recipiente y deja que se ablande.
- Colócala sobre tu superficie de trabajo con el lado redondeado hacia ti, coloca en el borde que mira hacia ti, en el centro, una hoja de rúcula, un poco de chutney de mango y un trozo de foie gras cortado en bastones no demasiado largos.
- Córtalos en bastones no demasiado largos. Dobla suavemente los bordes hacia el centro, enróllalos hacia arriba y colócalos en el plato donde los vayas a servir.
- Repita el procedimiento con los pasteles de arroz restantes hasta terminarlos, y manténgalos refrigerados hasta el momento de servirlos, pero tenga cuidado de no prepararlos con demasiada antelación.
