Cómo filetear una dorada
A veces preferimos comprar pescado ya limpio y fileteado porque no nos atrevemos a hacerlo en casa. No por miedo ni falta de confianza, sino por falta de práctica o pereza. Así que, para que sepas qué hacer la próxima vez que compres una dorada entera, Karlos Arguiñano te enseña cómo filetearla.
Puedes pedirle al pescadero que limpie y filetee la dorada, pero saber cómo hacerlo en casa te da más libertad para elegir piezas enteras y suele ser más barato.
Solo necesitas un cuchillo afilado y un poco de práctica. ¡Empecemos!
Paso 1: Retire el cabezal
Coloca la dorada de lado y, con un cuchillo afilado, retira la cabeza. Corta justo detrás de las branquias.
Paso 2: Separe el primer lomo
Desde la cabeza hasta la cola, haz un corte recto siguiendo la columna vertebral y manteniendo el cuchillo cerca de ella. De esta forma, aprovecharás al máximo la carne.
Paso 3: Repita el proceso
Una vez separado el primer lomo, dale la vuelta al pescado y haz lo mismo en el otro lado.
Paso 4: Retire los huesos
Retire las espinas restantes de los filetes. Puede usar pinzas para pescado. Si no las ve, pase los dedos alrededor para localizarlas.
Paso 5: Limpiar los lomos
Para limpiar completamente la dorada, retire cualquier resto de piel, escamas, espinas o sangre. Use una toalla de papel para eliminar la sangre o enjuague el pescado bajo un chorro de agua fría y séquelo con palmaditas.
¡Y listo! ¿Ves qué fácil fue? Con un poco de práctica, verás que filetear una dorada en casa es facilísimo; solo necesitas dedicarle un poco más de tiempo. Cuanto más practiques, mejor te saldrá. Además, te saldrá más barato comprar un pescado entero que una bandeja de filetes, igual que con el pollo.
¿Y limpiar una trucha?
Ya hemos explicado cómo limpiar una trucha, un pescado que se prepara de forma muy similar a la dorada, así que ahora es tu turno. ¡Coge un buen cuchillo y empecemos!
