Matapa (guiso de hojas de yuca y camarones)

Este delicioso guiso es una opción popular para la cena en el sur de Mozambique, donde el camarón es abundante y económico. Además del camarón, este guiso lleva una salsa sustanciosa hecha con cacahuetes, leche de coco y hojas de yuca finamente picadas. Las hojas le dan a este plato un sabor distintivo que lo diferencia de otros guisos vegetarianos del mundo, mientras que el coco y el camarón le aportan un sutil toque dulce.

En lugares donde las hojas de yuca son difíciles de conseguir, la col rizada o la berza son excelentes sustitutos. Disfrute de esta deliciosa receta tradicional de matapa.

Ingredientes

• ½ kg de hojas tiernas de yuca frescas machacadas
• 4 dientes de ajo
• 150 g de cebollas finamente picadas
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 300 g de camarones
• 500 g de cacahuetes crudos
• 250 ml de leche de coco
• sal al gusto
• 1 cucharadita de pimiento rojo triturado (al gusto)

Instrucciones

• Para empezar, lava y corta los tallos y las nervaduras duras de las hojas de yuca. Pícalas finamente (o tritúralas en un procesador de alimentos) y resérvalas por ahora.
• Tuesta los cacahuetes en una sartén seca hasta que estén dorados y déjalos enfriar por completo. Luego, colócalos en un procesador de alimentos (o puedes usar un mortero) y tritúralos hasta que tengan una consistencia similar a la de la mantequilla de cacahuete.
• Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite. Una vez blanda, añade los camarones y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego, agrega la leche de coco, el ajo picado y el ají rojo triturado y cocina a fuego lento durante un par de minutos más.
• Ahora es el momento de incorporar la mantequilla de cacahuete que preparamos anteriormente y remover hasta que se disuelva y espese la salsa. A continuación, añadir las hojas de yuca finamente picadas e incorporarlas a la mezcla, revolviendo hasta que todo esté bien integrado.
• Cocine a fuego lento la mezcla durante aproximadamente 1 a 1 ½ horas, revolviendo con frecuencia hasta que la salsa espese y los sabores se integren bien. Pruebe y sazone con sal si es necesario.
• Cuando la yuca esté completamente cocida, su deliciosa matapa estará lista para servir con una guarnición de arroz hervido o xima (harina de maíz).

¡Disfrutar!