Los 20 mejores alimentos, postres y aperitivos de Mozambique

Aunque la gastronomía local mozambiqueña suele pasar desapercibida, dista mucho de ser aburrida. Desde currys picantes hasta guisos contundentes y salsas picantes llenas de sabor, su cocina es básicamente un reflejo de la herencia histórica de la región bantú, con influencias de las cocinas india, persa, etíope y árabe.

Los comerciantes etíopes frecuentaban el país a finales de la Edad Media, mientras que desde el siglo XVI hasta 1975, Mozambique fue colonia portuguesa, lo que también influyó en la gastronomía local. En Mozambique, descubrirá una variedad de platos elaborados con mariscos frescos y otros ingredientes sabrosos como verduras de hoja verde, mandioca, coco, frutas tropicales y pollo o cabra (para los amantes de la carne).

La mayoría de estos alimentos se cultivan mediante agricultura de subsistencia, lo que significa que son de origen local y dependen del clima de la región. Si visitas Mozambique, una experiencia imprescindible es ir a un restaurante junto a la playa.

Allí podrá saborear el delicioso sabor del pescado fresco o los langostinos tigre a la parrilla, cocinados a la perfección con limón, ajo, sal y pimienta. ¡Una experiencia imperdible! Antiguamente, Mozambique era conocido como «La Perla del Océano Índico», atrayendo a viajeros de todo el mundo que disfrutaban de exquisitos mariscos mientras contemplaban paisajes impresionantes y saboreaban una cerveza McMahon bien fría.

Pero Mozambique tiene mucho más que ofrecer que deliciosos mariscos. Echemos un vistazo a los platos más populares de Mozambique.

Guarniciones mozambiqueñas

En cualquier establecimiento al que vayas, seguro que encontrarás las mismas opciones de acompañamiento: arroz blanco, arroz con verduras, una ensalada verde sencilla y patatas fritas.

Sin embargo, si entras en cualquier casa mozambiqueña o en un restaurante que sirva buena comida local, rápidamente te darás cuenta de que estos dos ingredientes básicos combinan con prácticamente cualquiera de los platos que aparecen en esta lista.

• 1. Xima

Este acompañamiento es básicamente la versión africana de las gachas de maíz. Tradicionalmente, el maíz se refina con un gran utensilio para machacar llamado Pilao, y una vez molido hasta convertirlo en harina, se cuece con agua hasta que adquiere una consistencia espesa.

• 2. Arroz de Coco

Los lugareños suelen recurrir a esta opción cuando les apetece un curry delicioso y lleno de sabor. En muchas provincias costeras, el arroz con coco, o el coco en general, desempeña un papel fundamental en su gastronomía. Para preparar este plato, basta con añadir leche de coco recién exprimida cuando el arroz blanco esté a medio cocer.

El plato resultante es realmente excepcional, así que quizás para la persona promedio, sería una buena idea acompañarlo con carne a la parrilla y verduras al vapor.

Platos a la parrilla mozambiqueños

Al más puro estilo del sur de África, a los mozambiqueños les encanta asar sus carnes y mariscos a la brasa.

Todos los fines de semana se puede ver gente en la playa de Costa do Sol pidiendo pescado o pollo en alguno de los numerosos puestos de barbacoa. Sin embargo, el adobo es lo que define la calidad de la barbacoa local. Una mezcla de sal, pimienta, limón y vinagre de vino blanco es esencial para preparar una buena base a la parrilla.

• 3. Frango com Piri-Piri (Pollo Peri-Peri)

Puede que algunos reconozcan este nombre por varias cadenas de restaurantes, pero este plato tiene una larga tradición ligada al comercio de especias, cuando el cultivo de chiles prosperó en el clima de Mozambique. Simplemente añadiendo peri-peri triturado al tempero local y marinando el pollo durante toda la noche, se obtiene una carne picante y con un sabor agridulce fantástico, lista para la parrilla.

Esta marinada es tan infalible que también se puede usar para preparar gambas a la parrilla.

• 4. Frango a zambeziana (pollo Zambezia)

Este es un plato muy sencillo pero popular en Mozambique, originario de la provincia de Zambezia. Después de preparar el "tempero" (esta vez, sustituyendo el vinagre por aceite de oliva), se añade leche de coco a la marinada.

Al asar a la parrilla a fuego lento, se deben usar los restos del adobo para cubrir el pollo de forma continua y así obtener una carne extra jugosa.

• 5. Magumba

Este pescado es muy barato y similar a las sardinas. La gente disfruta asándolo a la parrilla y comiéndolo en un picnic en la playa, ya que sus espinas son tan delicadas que se pueden masticar fácilmente.

Este pescado no necesita acompañamiento. Se utiliza una cantidad mínima de marinada, pero aun así es tan sabroso que una sola ración nunca es suficiente.

Guisos y platos de curry mozambiqueños

La mayoría de los platos del país consisten en currys o guisos combinados con leche de coco y/o cacahuete molido.

Si bien algunos de los siguientes platos suelen prepararse con una proteína específica, no es raro variar la receta y usar otra opción, como camarones secos, pollo, carne de res, calamares o cualquier otro tipo de pescado. Los curris y guisos no solo se disfrutan a diario, sino también en grandes celebraciones con bufés, como fiestas de cumpleaños y bodas.

• 6. Caril de Amendoim

En Mozambique, los lugareños compran cacahuetes enteros a un precio muy bajo y los utilizan en diversos platos. Es común machacarlos con un pilão hasta convertirlos en harina. Este curry es originario del norte de Mozambique.

• 7. Caril de Carangueijo

Este plato es uno de esos clásicos que reflejan la triste realidad del mercado de mariscos actual en Mozambique. Al igual que muchos curris locales, este lleva coco rallado, aceite de girasol y especias. Sin embargo, el ingrediente principal es el cangrejo.

Varios platos típicos de Mozambique, cuya elaboración depende de la calidad de sus mariscos, se han visto gravemente afectados e incluso resultan difíciles de preparar hoy en día debido a la exportación masiva a China. Cangrejos grandes, langostinos tigre y meros solían ser fáciles de conseguir de los pescadores locales, pero ahora, en algunas zonas, es casi imposible.

• 8. Chacuti

El chacuti es un plato culinario indo-portugués originario de Goa, Damão y Diu, en el estado portugués de la India. Se suele preparar con pollo, cabra o ternera, aunque también puede hacerse con pescado.

También se le conoce como xacuti. Incluye diversos ingredientes, como coco, azafrán, comino, clavo, jengibre, pimentón, canela, almendras, ajo, pimienta negra, chiles, cilantro, semillas de mostaza, caldo, vinagre y sal. La carne se corta en trozos y se fríe con mostaza.

La salsa se prepara por separado con caldo, almendras y coco, todo mezclado con una batidora de mano. Finalmente, esta salsa y el resto de los ingredientes se añaden a la carne. El resultado es un plato con una salsa espesa, de color marrón oscuro y poco picante.

Generalmente se sirve con arroz blanco o con "Apas", un pan indio.

• 9. Cozido

El cozido es un guiso tradicional portugués; sin embargo, se puede encontrar en la mayoría de los establecimientos mozambiqueños. Es un plato exquisito compuesto por una gran variedad de verduras cocidas, carnes y embutidos portugueses. En cuanto a las verduras, puede llevar frijoles, papas, zanahorias, repollo y arroz.

Para la carne, puedes usar pollo, costillas de cerdo, panceta, oreja de cerdo, patas de cerdo y varios tipos de ternera. Todos estos ingredientes conforman un plato muy sustancioso, ideal para el frío invierno.

• 10. Feijoada à Moda Ibo (Feijoada estilo Ibo)

La feijoada es un nombre común que se le da a platos de las cocinas de las regiones y países lusófonos, como Portugal, Brasil, Angola, Mozambique, Timor Oriental y Macao. Consiste en un guiso de alubias, generalmente con carne, y casi siempre se acompaña de arroz. Es un plato originario del norte de Portugal y actualmente es uno de los platos portugueses más populares, con diversas versiones en las antiguas colonias portuguesas.

Así pues, cuando se come una feijoada portuguesa típica en Mozambique, suele ser bastante cara, ya que incluye chorizo, morcilla, pollo y ternera. Sin embargo, en la isla de Ibo tienen una versión local donde la carne se sustituye por gambas y pescado, y las judías marrones o negras que se suelen usar se reemplazan por judías carillas.

Platos de hojas verdes mozambiqueñas

Los alimentos que forman parte de la dieta diaria en las aldeas africanas suelen basarse en el uso de verduras tradicionales, que representan una parte importante de la alimentación gracias a su contenido en proteínas, vitaminas y minerales.

En el África subsahariana crecen entre 800 y 1000 especies de hojas tradicionales, muchas de ellas poco conocidas: algunas se dejan crecer de forma natural y otras se cultivan en pequeñas parcelas, utilizando técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación. Las hojas se pueden consumir crudas (en ensaladas), cocidas (como las espinacas o en curry) o secas y picadas.

• 11. Matapa

Matapa es, en Mozambique, un plato hecho con hojas de yuca apiladas, cocinadas en una salsa a base de cacahuetes molidos y leche de coco, y sazonadas con mariscos, que pueden ser camarones (frescos o secos) o cangrejo. Las hojas de yuca, preferiblemente las más tiernas, se muelen junto con ajo y chile hasta formar una crema que se pone a hervir (sin agua); cuando la crema esté casi seca, se agregan tomate y cebolla picados y los mariscos, y se deja hervir hasta que los sabores se mezclen bien. Finalmente, se agrega la leche de coco y de cacahuete y se deja hervir el plato, revolviendo constantemente; luego se deja cocer a fuego lento.

• 12. Kakana

La cacana (kakana) es una planta rastrera de sabor amargo que, en casos extremos, se compara con la cloroquina. Posee propiedades medicinales y se utiliza, disuelta en agua hervida, para depurar la sangre y los riñones.

También se consume como alimento, preparado con harina de cacahuete, al igual que el matapa. Sus frutos, la tihaca, son igualmente deliciosos, preparados con cacahuetes o con huevo.

• 13. Tseke

Este es, sin duda, el plato más popular de Mozambique (sobre todo en el sur). ¡Incluso hay una canción sobre él! Esta planta es originaria de Centroamérica y es muy barata y fácil de cultivar.

En varios países africanos, las hojas se consumen crudas o, más a menudo, cocinadas como las espinacas, o secas para conservarlas durante mucho tiempo. La principal razón por la que las familias lo consumen como plato principal es su rapidez de preparación.

En una sartén, sofría la cebolla finamente picada con aceite de cacahuete. Añada los tomates cortados en cubos pequeños y cocine. Luego, agregue las hojas de tseke bien lavadas, cubra con agua y cocine durante unos 15 minutos.

Aperitivos mozambiqueños

• 14. Badjia

Las badjias son bocadillos fritos, típicos de la cocina india, pero también muy populares en Mozambique, donde suelen elaborarse con harina de frijol nhemba y se venden en la calle junto con pan, para servir como "matabicho" o desayuno.

La harina se mezcla con levadura, sal, ajo picado, azafrán indio y, a veces, otros condimentos. En India, o en otros países donde viven grandes comunidades indias, este aperitivo se llama "Bhajji" y suele servirse en restaurantes. Tiene la forma y el tamaño de pelotas de tenis y está hecho de trozos de cebolla rebozados en una masa bien sazonada.

En Mozambique, es común comer badjia con pan, a modo de sándwich.

• 15. Chamuça

La samosa es una especialidad de origen indio. En Portugal, se pueden encontrar versiones rellenas de carne picada (principalmente de ternera y cerdo).

En Mozambique, dada la gran población de origen goano, la chamuça es también un dulce muy común.

• 16. Gulamo Jamo

El gulaab jamun es un dulce elaborado con leche en polvo muy popular en los países del sur de Asia. La versión mozambiqueña de este delicado postre se encuentra fácilmente en puestos callejeros o en pequeñas panaderías. Se asemeja a los bolinhos de chuva brasileños.

Se elabora con harina de trigo, huevos, leche condensada y levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Las bolitas se fríen en aceite caliente, se rebozan en azúcar derretida y se espolvorean con coco rallado.

• 17. Bolinhos de Sura

Con una gran cantidad de palmeras, la región de Inhambane es idónea para la producción y comercialización de sura, un jugo extraído de la palma y preparado con ingredientes locales. Los productores de sura venden a minoristas.

Dado que el precio aún se considera bajo, el producto es asequible. En la región de Inhambane, familiares y amigos suelen reunirse donde se vende sura.

Al regresar del mar, los pescadores intentan relajarse con bebidas alcohólicas. Cuando llega un visitante, siempre se le ofrece sura como bienvenida. Su consumo es mayor en la costa.

Las albóndigas de sura se elaboran con harina de trigo, pero su ingrediente principal es la bebida alcohólica sura. Se recomienda comerlas como aperitivo con té o zumo. Inhambane y Maxixe son las ciudades que producen la mayor cantidad de albóndigas de sura e incluso las venden fuera de Mozambique.

Postres mozambiqueños

• 18. Mafurra

La mafurreira es un árbol cuya semilla puede utilizarse industrialmente.

Es muy común en el sur de Mozambique y Angola. Este árbol se utiliza para fabricar barcos. Además, produce pequeños frutos de color naranja oscuro con puntos negros que se usan comúnmente en Mozambique para preparar un postre sustancioso.

Tras dejarla en remojo toda la noche, la suave mafurra se exprime con las manos hasta separar la pulpa blanca y cremosa de la semilla. Después de rociarla con azúcar y limón, y refrigerarla durante una hora, los niños disfrutan de este sustancioso postre tropical tras un largo día de juegos.

• 19. Doce de Mandioca

Este postre se puede servir caliente o frío y debe prepararse con unas horas de antelación. Es uno de los dulces tradicionales más deliciosos de Mozambique, y a la mayoría de los niños les encanta. Se elabora con leche de coco y canela, perfecto para el desayuno o como postre.

¡Y lo más importante es que es muy barato de fabricar!

• 20. Pudim

Un postre muy popular originario de Portugal que se sirve en cualquier celebración. Se trata de un flan de huevo sencillo pero delicioso, que suele servirse solo o con frutos secos.