Sopa minestrone sustanciosa de espárragos y puerros
Los espárragos, la col rizada y los puerros con ajo hacen de esta reconfortante sopa, de la bloguera Lauren Kretzer, una fuente de nutrientes. Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado para darle un toque picante y espolvorea con parmesano vegano para un ligero sabor salado a queso.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros grandes, solo las partes blancas y verde pálido, cortados en rodajas finas en forma de media luna.
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 manojo pequeño de espárragos, limpios y picados en trozos de 1,2 cm (aproximadamente 1 ¾ tazas)
- 1½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 lata (15.5 onzas) de frijoles blancos (como Great Northern), enjuagados y escurridos.
- 1 taza de col rizada finamente picada
- 6 tazas
- caldo de verduras
- ½ taza de orzo seco
- pastas
- En una olla de fondo grueso
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los puerros, el ajo y el apio, y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos, o hasta que los puerros estén tiernos. Agrega los espárragos, la sal y la pimienta, y cocina 3 minutos más. Incorpora las judías verdes, la col rizada, el caldo de verduras y el orzo, y mezcla bien.
- Sube el fuego y deja que hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos, o hasta que el orzo esté bien cocido y las verduras estén tiernas. Sirve inmediatamente.
Lo que necesitas:
2 cucharadas de aceite de oliva 2 puerros grandes, solo la parte blanca y verde pálida, cortados en rodajas finas en forma de media luna 3 dientes de ajo picados 1 tallo de apio picado finamente 1 manojo pequeño de espárragos, limpios y cortados en trozos de 1,2 cm (aproximadamente 1 ¾ tazas) 1 ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra 1 lata (440 g) de frijoles blancos (como los Great Northern, enjuagados y escurridos) 1 taza de col rizada picada finamente 6 tazas de caldo de verduras ½ taza de pasta orzo seca
