Boeuf bourguignon vegano en salsa de vino tinto
Esta receta tradicional de la célebre chef vegana Miyoko Schinner recibe un toque vegetal con seitán casero, una rica salsa de vino tinto y patatas sustanciosas.
- Para el seitán:
- 3 tazas de champiñones cremini cortados en cuartos
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 taza
- caldo de verduras
- ⅓ taza de vino tinto
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas
- gluten de trigo vital
- 1 cucharada de aceite de canola
- Para la salsa de vino tinto:
- ¼ taza de agua
- 3 tazas de cebolla picada
- 2 tazas de apio picado
- 2 tazas de zanahorias cortadas en cubos
- 6 tomates maduros, picados
- 3 tazas de vino tinto
- 1 cabeza de ajo, pelada y en rodajas
- 12 setas shiitake secas
- 1 taza de champiñones cremini en rodajas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas
- miso medio
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 7 tazas de caldo de verduras, y más si es necesario.
- Para el bourguignon:
- 2 tazas de zanahorias picadas
- 5 tazas de champiñones cremini cortados por la mitad
- 2 tazas de patatas pequeñas cortadas por la mitad
- 2 tazas de guisantes verdes pequeños
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ¼ taza de aceite de canola, dividido
- ⅔ taza de harina de trigo
- ½ taza de perejil picado
- Para el seitán,
- en un procesador de alimentos
- Mezcla los champiñones, la salsa de soja, el caldo de verduras, el vino tinto y el ajo. Procesa hasta que se integren. Agrega el gluten de trigo y procesa hasta que se forme una masa suave, aproximadamente 30 segundos.
- Divide la masa en 5 porciones y forma con cada una una hamburguesa de aproximadamente 1,2 cm de grosor. Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Cocina y voltea cada hamburguesa hasta que se dore por ambos lados.
- Para la salsa de vino tinto, en una olla grande o
- olla holandesa
- A fuego medio, añade agua y sofríe cebolla, apio y zanahoria hasta que estén tiernas. Agrega los tomates, el vino, el ajo, los champiñones shiitake y cremini, la salsa de soja, el miso, el romero y el tomillo, y deja que hierva. Añade el caldo de verduras y el seitán sofrito, y tras un segundo hervor, tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 1 hora o más para que se concentre. Si el sabor es demasiado intenso, añade más caldo de verduras o cocina durante más tiempo para obtener una salsa más espesa y con un sabor más fuerte.
- Con unas pinzas, retira el seitán de la olla y resérvalo en un plato. Coloca un colador sobre un bol grande y vierte la salsa para escurrir las verduras, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deberías obtener aproximadamente 6 tazas de salsa colada. Si se ha reducido demasiado, añade más caldo.
- Para el bourguignon, precaliente el horno a 220 grados Celsius. Espolvoree las zanahorias, los champiñones, las patatas y los guisantes con sal y pimienta y áselos en una bandeja para hornear durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernos.
- En una olla grande a fuego lento, calienta el aceite. Agrega la harina y cocina durante varios minutos para hacer un roux. Incorpora la salsa colada y bate bien. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que espese.
- Corta el seitán en trozos de 4 cm y agrégalo a la salsa junto con las verduras asadas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, espolvorea con perejil y sirve caliente.
Lo que necesitas:
Para el seitán: 3 tazas de champiñones cremini cortados en cuartos, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 taza de caldo de verduras, ⅓ de taza de vino tinto, 3 dientes de ajo, 2 tazas de gluten de trigo vital, 1 cucharada de aceite de canola.
Para la salsa de vino tinto: ¼ taza de agua 3 tazas de cebollas picadas 2 tazas de apio picado 2 tazas de zanahorias picadas 6 tomates maduros picados 3 tazas de vino tinto 1 cabeza de ajo pelada y en rodajas 12 champiñones shiitake secos 1 taza de champiñones cremini en rodajas 4 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de miso mediano 1 cucharadita de romero seco 1 cucharadita de tomillo seco 7 tazas de caldo de verduras, más según sea necesario.
Para el bourguignon: 2 tazas de zanahorias picadas 5 tazas de champiñones cremini cortados por la mitad 2 tazas de papas baby cortadas por la mitad 2 tazas de guisantes verdes pequeños ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra ¼ taza de aceite de canola, dividido ⅔ taza de harina de trigo ½ taza de perejil picado.
