Papas fritas belgas "francesas" con mayonesa

Contrariamente a lo que podrías pensar, las papas fritas son, de hecho… ¡belgas!

El nombre erróneo de «patatas fritas francesas» surgió de un malentendido cuando los británicos confundieron a los valones francófonos con soldados franceses (Valonia es la región francófona del sur de Bélgica). La forma belga de prepararlas difiere un poco de la habitual, ya que suelen freírse dos veces: una para blanquearlas y otra para darles ese bonito color dorado. Tradicionalmente, se les daba un sabor extra friéndolas en grasa de buey o de caballo.

La salsa andaluza o la mayonesa son las salsas ideales para este delicioso aperitivo. Disfruta de esta receta tradicional belga de patatas fritas.

Para las patatas fritas:

• 3 patatas grandes como Sebago, Coliban, Golden Delight o Kennebec
• 8 ½ tazas de aceite vegetal
• sal marina al gusto
• 1/4 taza de mayonesa

Para la mayonesa:

• 1 o 2 yemas de huevo (una grande o dos pequeñas), a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 taza de aceite de sabor neutro como girasol, pepita de uva, canola, etc.
• sal al gusto

Opcional – para la mayonesa:

• 1 cabeza de ajo entera

Instrucciones

• Pela y lava las patatas. Recorta ligeramente los bordes para que las patatas fritas queden rectas y uniformes. Sobre una tabla de cortar, córtalas longitudinalmente en rodajas de 1 cm de ancho.
• Apila las rodajas una encima de la otra y córtalas longitudinalmente en bastones de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor. Sécalas con papel de cocina para absorber el exceso de humedad.
• En una freidora o una cacerola grande, vierte el aceite y caliéntalo a unos 150 °C/300 °F.
• Añade con cuidado las patatas fritas al aceite, asegurándote de que queden completamente sumergidas, y cocínalas durante unos 5 minutos.
• Ahora, transfiere las patatas fritas a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite y déjalas enfriar durante unos 30 minutos.
• Cuando esté listo para servir, vuelva a colocar las papas en la sartén y fríalas durante 4-5 minutos más a 190ºC/375 °F hasta que estén crujientes y doradas. Transfiéralas a un plato cubierto con papel absorbente y espolvoree con sal.
• Sírvelo con una generosa porción de mayonesa aparte.

Para la mayonesa:

• ¡Hacer mayonesa es fácil! Primero, casca uno o dos huevos y separa las yemas de las claras.
• Agrega las yemas al vaso del procesador de alimentos y bátelas durante 20 segundos a alta velocidad hasta que estén bien batidas. Ahora, agrega el vinagre, la mostaza y una pizca generosa de sal y continúa batiendo a alta velocidad.
• Cuando la mezcla empiece a tener un aspecto homogéneo, comience a añadir el aceite, unas pocas gotas cada vez al principio, hasta que la mezcla empiece a emulsionar y adquiera una consistencia cremosa.
• Luego, puedes añadir el aceite en un chorrito fino y constante. (¡Es importante no añadir demasiado de golpe, ya que la mayonesa podría cortarse!)
• Una vez que hayas añadido todo el aceite, obtendrás una mayonesa cremosa, dorada y espesa. Si deseas diluirla un poco, puedes ajustar la consistencia añadiendo 1 o 2 cucharadas de agua mientras la procesadora de alimentos sigue funcionando a alta velocidad.
• Si te gusta darle un toque de ajo a tus papas fritas, puedes agregar ajo asado a la mayonesa para darle más sabor. Simplemente corta un cuarto de la parte superior de una cabeza de ajo, colócala en una bandeja para hornear y rocíala con aceite de oliva. Hornéala en un horno precalentado a 200 °C/370 °F durante 20 minutos, hasta que el ajo esté blando y dorado. Después del segundo paso, incorpora el ajo asado a la mezcla.
• ¡Sírvela como salsa para acompañar estas deliciosas papas fritas y disfruta de tu merienda!