Consejos para un pan que se desborda/no sube tanto como debería
Necesito algunos consejos para perfeccionar esta receta y, probablemente, también el método.
La receta que he estado siguiendo es esta:
Para que suba, dejo la luz del horno encendida y lo meto dentro. El único inconveniente es que tengo que sacarlo para que el horno alcance la temperatura adecuada antes de volver a meterlo. Cuando saco el pan a las 2,5 horas aproximadamente, veo que ha subido bien y no se ha hundido demasiado por los lados, pero cuando lo saco después de hornearlo (35 minutos) se ha aplanado un poco y se ha hundido por los lados. Con un molde tan grande, pensé que habría suficiente base para permitir un buen levado en el centro sin que se desbordara. Pensando en términos obvios, no hay suficiente estructura sólida para mantenerlo en esa forma, pero ahí es donde me falta conocimiento sobre qué hacer/cambiar a continuación.
Sigue estando riquísimo, así que me he comido muchos panes tal cual, pero quiero intentar mejorarlo.
Antes solía comprar el pan de masa madre Goldminer en rebanadas en el supermercado y a todos nos encantaba su corteza suave, ideal para sándwiches o simplemente una rebanada con mantequilla. Así que prefiero conservar esa característica mientras trabajo en el factor de levado.
¡Cualquier sugerencia o consejo será bienvenido!
Gracias
Paquete inicial - 114 g
agua - 319 g
leche en polvo - 18 g
Levadura instantánea - 2 g
mantequilla - 29 g
azúcar - 23 g
harina de pan - 564 g
sal - 11 g
