La micoproteína sustituye el volumen de carne de vacuno en la nueva gama híbrida QuornPro para el sector de la restauración en el Reino Unido
William White Meats se ha asociado con QuornPro para lanzar una gama de cuatro productos que sustituye una parte de la carne de vacuno por la micoproteína fermentada de Quorn. Los productos ya están disponibles en Brakes. La gama UltiMeat incluye dos formatos de hamburguesa (57 g y 114 g), albóndigas y carne picada.
Es fundamental que todos hagamos lo posible por innovar, no solo para apoyar el medio ambiente, sino también para garantizar que ofrecemos a los consumidores productos inigualables en cuanto a sabor, calidad y precio. Menor huella de carbono, menor pérdida de cocción. Según la empresa, la mezcla de micoproteína de res ofrece hasta un 40 % menos de huella de carbono en comparación con la carne de res estándar, junto con una pérdida de cocción de solo el 5 %, frente al 18 % de los productos de carne de res convencionales.
Su aplicación en productos combinados refleja una nueva dirección comercial, ya que QuornPro posiciona cada vez más la micoproteína como un componente funcional para los operadores de servicios de alimentos convencionales, en lugar de considerarla únicamente como una alternativa a la carne. David Flochel, director ejecutivo de Quorn Foods, explicó: «Esta gama se ha desarrollado para ofrecer una solución práctica tanto para los operadores como para los comensales que desean reducir el consumo de carne sin eliminarla por completo».
La combinación de carne y micoproteína ofrece el sabor y la textura que esperan los consumidores, al tiempo que ayuda a los operadores a reducir las emisiones de carbono, gestionar los costes y evolucionar sus menús de forma realista y escalable.
- Quien: William White Meats · QuornPro · Rebecca Marks
- Porcentajes: 40% · 5% · 18%
- Gráficos: 40% · 5% · 18%
