Receta de brioche trenzado con una miga fibrosa
¡Incluso sin aligerar la receta, este brioche sigue siendo maravilloso! Es cierto que no es una versión ligera, pero es un deleite para la vista: sube de maravilla, la miga es elástica y se dora magníficamente.
Ingredientes · Raciones 4
- 30 g de levadura fresca de panadería
- 12,5 cl de leche tibia (125 ml)
- 150 g de mantequilla ablandada
- 80 g de azúcar
- 1 huevo entero
- 3 yemas de huevo
- la ralladura de un limón tratado (o aroma de naranja)
- 50 g de almendras laminadas
- 500 g de harina
- una pizca de sal
- fac.: azúcar gruesa (decoración)
Método · 1 h 30 min
- Desmenuza la levadura y mézclala con la leche tibia (en la Thermomix: 2 minutos a 37 °C, velocidad 2). Deja reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa (en una Thermomix: mezcla a velocidad 2). Añade el huevo y las tres yemas una tras otra, luego la ralladura de limón y las almendras.
- A continuación, incorpora la harina y la sal, luego la leche y la mezcla de levadura, removiendo enérgicamente (TM: Bol cerrado/Amasado). La masa debe quedar suave y despegarse de las paredes del bol sin despegarse. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora (por ejemplo, en el horno, lejos de corrientes de aire). Su volumen debería duplicarse aproximadamente.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal y enharina la superficie de trabajo. Amasa la masa de nuevo y divídela en tres partes iguales. Estira cada parte hasta formar una tira de 3 a 4 cm de grosor, asegurándote de que las tres tengan la misma longitud. Coloca las tiras una al lado de la otra en la bandeja y trénzalas. Una vez terminada la trenza, une los extremos. Cubre de nuevo y deja reposar durante 15 minutos.
- Precaliente el horno a 180° (horno de convección: 160° sin precalentamiento).
- Unta la trenza con mantequilla derretida o leche, espolvorea con azúcar granulada y hornea en la parte central del horno durante unos 45 minutos. El brioche debe subir y adquirir un bonito color marrón.
- Déjalo enfriar.
