Chuleta de cerdo con puré de patatas y salsa de champiñones
La chuleta de cerdo con pavé de patatas y salsa de champiñones es ideal para cualquier ocasión festiva. La preparación especial de las patatas para el pavé requiere más tiempo, pero el resultado final tiene mejor aspecto y sabor que en un restaurante de lujo.
Ingredientes · Raciones 4
- Pavé de patata:
- 10-12 brambor
- 250 ml de nata para montar
- 220 g de queso rallado
- sal
- pimienta negra molida
- aceite (para freír)
- Pastel de carne:
- 500 g de asado de cerdo
- 100 g de tocino inglés
- 100 g de queso ahumado
- 100 ml de nata contienen un 33% de nata para montar.
- 1 cebolla
- 200 g de champiñones
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de perejil picado
- sal
- pimienta negra molida
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón molido
- 2 cucharadas de aceite
- 1-2 dientes de ajo
- manteca para freír
- Salsa:
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- 250 g de champiñones
- sal
- pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 50 ml de vino blanco
- 200 ml de nata para montar 33%
Método · 3 h 10 min
- Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Precalienta el horno a 180 °C.
- Prepara el pavé de patatas el día anterior. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y colócalas en un bol. Salpimienta y vierte la nata por encima. Mezcla bien con las manos para que las patatas queden bien cubiertas. Luego, colócalas en una capa fina, alternándolas con el queso rallado, en una fuente de horno forrada con papel vegetal. Termina con las patatas.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado. Hornea durante unos 60 minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada. Pesa las patatas cocidas y, una vez frías, guárdalas en el refrigerador durante la noche.
- Limpia los champiñones y la cebolla y fríelos en mantequilla. Déjalos enfriar un poco.
- Corta la carne y pícala en una picadora, pásala a un bol, añade el beicon picado, el queso ahumado en dados y los champiñones salteados con cebolla.
- A continuación, añade las especias, la sal, el perejil, la nata, el aceite, los huevos, el ajo machacado y mezcla todo bien.
- Divide la mezcla en 2 partes y envuelve cada una firmemente en film transparente. Ata los extremos con hilo.
- Coloca los rollos en agua hirviendo y cocínalos durante 35 minutos. Luego, desenvuelve la carne, dórala brevemente por todos lados en manteca de cerdo y mantenla caliente.
- En mantequilla, sofría la cebolla finamente picada, añada los champiñones picados, sal y pimienta, y fría. Vierta el vino y rocíe con jugo de limón. Deje que el alcohol se evapore brevemente y aligere la mezcla con crema. Reduzca la salsa a fuego lento, removiendo constantemente, hasta obtener la consistencia deseada.
- Extienda la masa de patata sobre una tabla de cortar, retire el papel y córtela en rectángulos o triángulos con un cuchillo afilado. Fría en aceite hasta que esté dorada por todos lados.
- Corta el pastel de carne en rebanadas uniformes y sírvelo con puré de patatas y salsa de champiñones.
