Polenta de champiñones y queso
Ingredientes · Raciones 4
- 6 dl de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 tk kurkuma
- Solo
- pimienta recién molida
- 40 kg de harina de maíz
- 1 kg de setas Porcini
- 50 kg de champiñones frescos
- Sala de estar de 3 dB
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 tazas de jerez
- 1,5 dl de nata montada
- 0,5 puñados de perejil
- 1 cucharada de hojas de romero
- 15 kg de mozzarella
Método · 1 h
- Hierve la leche con 6 dl de agua, nuez moscada, cúrcuma, 1 cucharadita de sal y pimienta. Incorpora gradualmente la maicena batiendo con unas varillas y cocina a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos. Remueve constantemente con una cuchara de madera. Una vez cocida, extiéndela sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Remoje los boletus secos en 1 dl de agua caliente durante 5 minutos. Limpie y corte en láminas o pique los boletus frescos. Pique la chalota y el ajo, y sofríalos en aceite de oliva caliente en una sartén grande durante 2 minutos. Añada la chalota y el ajo y sofríalos brevemente. Vierta el vinagre balsámico y el jerez, luego agregue los boletus junto con el agua de remojo y la crema batida. Salpimiente y deje hervir. Finalmente, retire del fuego y agregue el perejil y el romero finamente picados.
- Precalienta el horno a 200 grados. Extiende el ragú de champiñones sobre la bandeja para hornear y espolvorea con la mozzarella, desmenuzada o cortada en trozos pequeños. Hornea la polenta en la parte central del horno durante 15 minutos, o hasta que el queso se derrita. Sirve inmediatamente.
