Koprovka
El fresco aroma del eneldo fresco le da a esta salsa tradicional un carácter único. La base es un delicado roux de mantequilla, caldo y leche. Hervir tallos de eneldo enteros con un poco de nuez moscada le aporta mayor profundidad de sabor. Se disfruta mejor con un huevo duro y patatas o con albóndigas de pan caseras.
Ingredientes · Raciones 1 dose
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina común
- caldo según sea necesario
- 4-5 tallos de eneldo
- 1 litro de leche (o la cantidad necesaria)
- nuez moscada
- sal
- pimienta molida
- vinagre
- azúcar al gusto
Método · 50 min
- Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y fríe hasta que adquiera un color marrón claro.
- Vierta gradualmente el caldo frío, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos en la salsa.
- Añade 3 o 4 ramitas de eneldo a la base (recomiendo atarlas con hilo de cocina para que sea más fácil sacarlas). Sazona la salsa con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada.
- Cocine durante al menos 20 minutos, luego retire los tallos de eneldo, agregue la leche, mezcle y sazone con azúcar y vinagre al gusto.
- Apaga la estufa, agrega el eneldo picado (del tallo restante) a la salsa y no cocines más, solo revuelve.
- Sirva la salsa de eneldo con un huevo duro y patatas o con una albóndiga de pan.
