Crema de judías y gambas
Pele las gambas, reserve las cabezas y corte las colas. Pele las chalotas y píquelas.
En una cacerola con un poco de mantequilla, sofría las cabezas de los langostinos y aplástelas con una cuchara para que suelten su jugo.
Retira las cabezas de los langostinos de la sartén y añade la chalota. Remueve y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade las colas de los langostinos y los piñones y sofríe durante unos segundos. Salpimienta al gusto.
Añade el vino blanco y deja que se reduzca. Pica el perejil y añádelo al salteado. Remueve un poco y reserva.
En un recipiente alto, triture las alubias con el caldo. Cuando la mezcla esté suave, añada un chorrito de aceite y continúe triturando hasta que emulsione y adquiera una textura cremosa.
Pon la nata en una cacerola, caliéntala y sazona con sal y pimienta.
Sírvelo con gambas salteadas y unas hojas de tomillo.
