Pastel de hígado hecho con hígado de cerdo
El pastel de hígado es quizás el plato navideño más delicioso. Es nutritivo y calórico a la vez, ya que los panqueques de hígado se fríen en aceite vegetal y luego se untan con mayonesa para lograr una textura rica. Incluso el relleno entre los panqueques se cocina en aceite vegetal, creando una combinación exquisita.
El pastel de hígado de cerdo es el más económico de preparar, ya que es el subproducto más barato que se encuentra en el mercado. Es abundante, lo que permite preparar una porción generosa de este aperitivo festivo. El único inconveniente del hígado de cerdo es que puede ser amargo. Esto se soluciona fácilmente añadiendo leche y dejándolo reposar de 2 a 6 horas, ¡o mejor aún, toda la noche!
Remoje el hígado lavado en leche durante toda la noche o de 2 a 6 horas. Use solo 250 ml de leche, reservando 150 ml para los panqueques.
Cuando haya transcurrido el tiempo indicado, prepare los ingredientes restantes: pele y lave las verduras, y retire el hígado de la leche.
Vamos a cortar las vísceras de cerdo en trozos que quepan en el tubo de la picadora de carne.
Vamos a pasar el hígado por ahí. Incluso puedes hacerlo varias veces.
Vierta la leche restante y los tres huevos batidos en el recipiente con la mezcla de hígado. Añada sal inmediatamente.
Mezcla todo con un tenedor y añade la harina de trigo. Mezcla de nuevo. No dejes la masa demasiado espesa; debe tener la consistencia de la masa para panqueques. ¡No añadas bicarbonato de sodio ni levadura en polvo a la masa!
Calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén y fríe un cucharón de la masa de hígado, dándole forma de panqueque. Fríe durante 2-3 minutos y dale la vuelta. Deja el panqueque en la sartén el mismo tiempo y retíralo a un plato. Fríe el resto de la masa de hígado de la misma manera, usando 100 ml de aceite vegetal.
Ralla las zanahorias peladas en trozos grandes y corta la cebolla en cubos medianos. Vierte 50 ml de aceite vegetal en una sartén y sofríe las verduras picadas hasta que estén blandas, pero sin que se doren.
Coloca la primera tortita de hígado en un plato y úntala con mayonesa. Extiende 1 o 2 cucharadas de verduras fritas sobre la mayonesa y coloca encima la segunda tortita.
Unta la tortita con mayonesa y ralla finamente el queso procesado, previamente congelado durante 5 minutos. Extiende la mezcla de queso sobre toda la superficie de la tortita y coloca encima la siguiente, y así sucesivamente.
Coloca el pastel de hígado de cerdo ya preparado en el refrigerador para que se remoje bien durante 1 a 6 horas.
Luego, sírvelo, adornado con hierbas picadas.
¡Buen provecho!
