Terrina de foie gras con higos y Armagnac, semicocida
Compré dos hígados pequeños de pato de 365 g a mi proveedor habitual. Preferí dos hígados pequeños a uno grande porque ya venían desvenados (¡qué pereza!), lo cual fue perfecto, ya que quería preparar una terrina de foie gras con higos. Así no tuve que cortar el foie gras por la mitad para insertar los higos.
Si solo encuentras uno grande, córtalo por la mitad a lo largo. Si no está ya desvenado, tendrás que hacerlo. Te recomiendo este vídeo: cómo desvenar el foie gras.
No suelo comer mucho foie gras, aunque es un alimento básico en mi región. Y solo elijo foie gras artesanal con la denominación IGP Sud-Ouest. Te recomiendo que hagas lo mismo :). Sin duda, te encantará.
Ingredientes
Tiempo de preparación: 10 minutos - Tiempo de cocción: 70 minutos.
Para 1 terrina (24 x 13 x 8 cm) – Aproximadamente 8 personas.
- 2 lóbulos de 365 g de foie gras fresco (o uno de 730 g), venados
- 12 gramos de sal
- 6 g de pimienta
- 60 ml de Armagnac
- 100 g de higos secos blandos (aproximadamente 5 higos)
Preparación
Una hora antes de comenzar la preparación, saque el foie gras del refrigerador.
A continuación, pesa la sal y la pimienta. Yo usé dos moldes pequeños y puse 6 g de sal y 3 g de pimienta en cada uno. Masajea esta mezcla en cada lóbulo del hígado, cubriéndolo por completo. Luego, colócalos en un plato y rocíalos con Armagnac.
Dejar marinar durante 30 minutos, rociándolo con la salsa 2 o 3 veces durante este tiempo.
Llena una fuente apta para horno hasta la mitad con agua caliente y colócala en el horno. Precalienta a 100 °C (212 °F) con ventilador. Retira cualquier trozo pequeño de tallo de los higos y aplánalos.
Toma tu terrina.
Coloca el lóbulo más pequeño en el fondo de la terrina. Presiona firmemente para llenar todo el espacio inferior. Luego, coloca una hilera de higos encima. Presiona firmemente de nuevo. Finalmente, coloca el lóbulo más grande encima y presiona firmemente una vez más, para llenar todo el espacio.
Añade la marinada, tapa y coloca en el recipiente lleno hasta la mitad con agua.
Cocinando
Cocinar de esta manera, siempre a 100°C, con ventilador, durante 1 hora y 10 minutos.
Una vez fuera del horno, coloque una tabla pequeña encima de la terrina, sujetándola con un objeto pesado. Esto ayuda a que la grasa suba a la superficie. Como no tenía una tabla pequeña para esta terrina, limpié una lata, la forré con film transparente y la coloqué encima del foie gras. Luego cubrí todo con film transparente y lo puse en una bandeja.
Solo queda refrigerarlo durante al menos 3 o 4 días antes de disfrutarlo.
Consejo
Al retirar la lata, su forma era claramente visible (había un hueco en la terrina). Así que quité la grasa y aplané la superficie del hígado. Derretí la grasa extraída y, una vez líquida, la vertí de nuevo sobre el hígado aplanado. ¡Y listo! ¡Perfecto!
¡Disfrútalo con una rebanada de buen pan rústico tostado!
¡Una maravilla!
Preguntas frecuentes:
¿Qué puedo usar si no tengo Armagnac? Te recomiendo usar Oporto, Cognac o un vino naturalmente dulce como el Sauternes.
¿Con qué acompañar esta terrina? Sírvela con pan rústico tostado. ¡Está deliciosa! También puedes ofrecer mermelada de higos o chutney para realzar los sabores.
¿Cuánto tiempo se conserva la terrina? Se conserva de 5 a 7 días en el refrigerador.
