Si hace años que no preparas pimientos rellenos, empieza con la receta de Ree Drummond
Los pimientos rellenos siempre me traen recuerdos de mi infancia porque mi madre los preparaba cuando era pequeña. Esta versión es parecida a la suya, ¡pero con un toque especial!
- 6 pimientos enteros (se pueden usar 8 si es necesario)
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 8 oz. de carne molida magra
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 calabacín grande, cortado en dados
- 4 tomates Roma, cortados en cubos
- 1 taza de arroz cocido (una mezcla de arroz blanco y integral está bien).
- 2 tazas de queso pepper jack rallado, dividido
- Corta la parte superior de los pimientos. Retira y desecha los tallos, luego pica finamente la parte superior y resérvala. Saca las semillas y la mayor cantidad posible de membrana. Colócala en una bolsa con cierre hermético y guárdala en el refrigerador.
- En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne, sazona con sal y pimienta, y cocina, deshaciendo los grumos, hasta que esté bien cocida. Retira a un plato.
- Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agrega la cebolla y los pimientos picados y cocina hasta que empiecen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y el calabacín y cocina durante un minuto más. Agrega los tomates y sazona con más sal y pimienta. Cocina hasta que todo esté bien caliente, luego incorpora la carne y el arroz. Prueba y ajusta la sazón. Agrega 1 1/2 tazas de queso. Deja enfriar la mezcla y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Guarda el queso restante en un recipiente pequeño en el refrigerador. (Todos los ingredientes se conservan en el refrigerador hasta por 3 días).
- Cuando estés listo para preparar la cena, precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Coloca los pimientos, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que queden erguidos. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y espolvorea cada uno con la media taza de queso restante. Vierte un poco de agua en el fondo de la fuente. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Destapa y hornea hasta que los pimientos estén blandos y el queso se haya derretido y dorado ligeramente, de 15 a 20 minutos más. ¡Sirve bien caliente!
Lo mejor de esta receta es que puedes prepararla con antelación, ¡ideal para las noches ajetreadas entre semana! Esta receta rinde para seis pimientos rellenos, pero puedes hacer ocho si los rellenas un poco menos. Si te gusta esta versión, tienes que probar esta cazuela de pimientos rellenos deconstruidos. ¡Tiene todos los mismos sabores, pero en forma de cazuela! Aquí tienes más recetas de carne picada y otras recetas de verduras rellenas para añadir a tu menú semanal.
¿De qué están hechos los pimientos rellenos?
Los pimientos rellenos suelen prepararse con un relleno de carne picada, arroz y queso. Esta versión también incluye tomate, calabacín, cebolla y queso pepper jack para darle más sabor y un toque picante.
¿Se puede sustituir la carne picada por otro tipo de carne?
¡Sí! En lugar de carne molida de res magra, puedes usar carne molida de pavo, carne molida de pollo o incluso carne molida de salchicha.
¿Hay que cocinar la carne antes de rellenar los pimientos?
Sí. Si bien algunas recetas de pimientos rellenos sugieren agregar carne cruda a los pimientos y hornearlo todo junto, esta receta comienza dorando la carne molida primero, y vale la pena el esfuerzo adicional. Cocinar la carne molida antes de hornearla intensifica su sabor y ayuda a que el relleno quede tierno.
¿Es necesario hervir los pimientos antes de rellenarlos?
No. No es necesario hervir los pimientos previamente. Al hornearse, se ablandan. Cubrir el recipiente con papel de aluminio y añadir un poco de agua en el fondo ayuda a que se cocinen al vapor y se ablanden sin perder su forma.
¿Se pueden preparar los pimientos rellenos con antelación?
¡Sí! Puedes preparar los pimientos, cocinar el relleno y rallar el queso con hasta tres días de anticipación y guardarlos en bolsas con cierre hermético o recipientes herméticos en el refrigerador. Cuando llegue la hora de la cena, simplemente rellena los pimientos, espolvorea el queso y mételos al horno. Todo se prepara rápidamente y la cena estará lista sin las prisas de último momento en las noches de entre semana.
¿Cuánto tiempo se conservan los pimientos rellenos en el frigorífico?
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Cuando quieras volver a disfrutarlas, caliéntalas en el microondas o en el horno. Los sabores se intensificarán durante la noche, por lo que estarán igual de ricas, o incluso mejor, al día siguiente.
¿Se pueden congelar los pimientos rellenos?
Sí, los pimientos rellenos cocidos se congelan perfectamente. Déjelos enfriar completamente, luego envuélvalos bien con una capa de plástico y después con una de papel aluminio. Congélelos hasta por tres meses. Antes de servirlos, déjelos descongelar en el refrigerador durante la noche y luego caliéntelos tapados en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante unos 20 minutos. Destape y hornee hasta que estén calientes y ligeramente dorados, unos 10 minutos más. El relleno también se congela bien, guardado en un recipiente hermético hasta por tres meses. Evite congelar pimientos rellenos crudos, ya que las verduras crudas pueden volverse aguadas y perder su textura después de descongelarse.
