Pastel de chocolate con crema agria

Necesitas crema agria líquida (15% de grasa) para lograr la consistencia deseada de la masa. Mezcla y tamiza la harina, el polvo para hornear y el cacao en polvo.

Casca los huevos en un bol, añade el azúcar y bate hasta obtener una mezcla suave y ligera. Yo usé un batidor de varillas, pero también puedes usar una batidora eléctrica.

Añade la crema agria a la mezcla de huevo y vuelve a batir hasta que quede suave.

A continuación, añade los ingredientes secos tamizados (harina, levadura en polvo y cacao en polvo). Mezcla todo hasta obtener una masa suave y sin grumos. La consistencia de la masa debe ser similar a la de un bizcocho normal.

Vierte la masa en un molde para hornear forrado con papel vegetal. Puedes hornear dos bizcochos en moldes desmontables y luego cortarlos horizontalmente en cuatro capas. O puedes hacerlo como yo: vierte la masa en una bandeja grande para hornear, hornea un bizcocho fino (como un brazo de gitano) y luego corta cuatro capas del mismo grosor. De esta forma, inevitablemente sobrará algo de masa, ¡así que tú decides!

Hornea el bizcocho en un horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté completamente cocido (al insertar un palillo en el molde, este debe salir limpio). Retira el bizcocho del molde y déjalo enfriar hasta que esté tibio.

Mientras el bizcocho se hornea y se enfría, prepara la crema agria. Mezcla la crema agria con el azúcar y refrigera el recipiente mientras el bizcocho se hornea y se enfría. Durante este tiempo, saca la crema del refrigerador varias veces y remueve para disolver el azúcar.

Corta el bizcocho ligeramente enfriado en capas.

Unta inmediatamente las capas con crema agria (aproximadamente una cucharada por capa). Deja las capas sobre la tabla hasta que se enfríen por completo. Esto permitirá que se empapen bien, reduciendo el tiempo de remojo del pastel ya montado. Las capas son porosas y absorben bien la crema. Repetí este proceso dos veces mientras las capas se enfriaban.

Una vez que las capas se hayan enfriado por completo, arma el pastel. Para ello, extiende una capa generosa de crema sobre cada una, apilándolas sin presionar. Recuerda que el pastel de crema agria se cubrirá con glaseado de chocolate, así que no cubras con demasiada crema la capa superior, ¡de lo contrario el glaseado se resbalará!

Unta una pequeña cantidad de glaseado en los lados para alisar la superficie. Puedes sujetar el pastel mientras se endurece pinchándolo verticalmente con unos palillos. Esto mantendrá el pastel nivelado y evitará que las capas se deslicen sobre el glaseado. Refrigera el pastel mientras preparas el glaseado de chocolate.

Para el glaseado, combine todos los ingredientes en una cacerola. Caliente a fuego medio hasta que hierva y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego, deje enfriar el glaseado a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo se enfríe, más espeso se volverá. Por lo tanto, deje que el glaseado se enfríe hasta que tenga una consistencia que le permita untarlo cómodamente sobre el pastel. Extienda el glaseado sobre el pastel y vuelva a colocar la cacerola en el refrigerador durante 1-2 horas para que el glaseado se solidifique por completo.

El delicado pastel de chocolate y crema agria está listo. ¡Disfruta de tu té!