Cuello de cerdo marinado en Coca-Cola. Una combinación inusual que funciona sorprendentemente bien

La Coca-Cola se suele usar como bebida dulce. Pero su dulzura, acidez y sabor intenso la convierten en un excelente adobo para la carne. En el caso del cuello de cerdo, ayuda a crear una superficie aromática, favorece la caramelización al hornear o asar a la parrilla y le da a la carne un sabor ligeramente dulce. Eso sí, hay que usarla correctamente.

Cuello de cerdo marinado

Marinar no es solo una forma de dar sabor a la carne de cerdo u otras carnes. El adobo ayuda a crear una capa de sabor en la superficie y, según su composición, también puede afectar la textura de la carne.

Marinar el cuello de cerdo es particularmente interesante. Es una carne con una cantidad natural de grasa entre los músculos, que no se seca tan fácilmente como los cortes más magros durante la cocción prolongada. Además, el marinado le aporta sabor y aroma adicionales.

Dado que el adobo no penetra profundamente en toda la pieza de carne, conviene utilizar uno que tenga el mayor efecto en la superficie y cree un jugo sabroso.

¿Por qué Coca-Cola es perfecta para los resfriados?

El cuello es una de las partes más grasas del cerdo. La grasa ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción y también combina bien con adobos fuertes. El adobo dulce también se mezcla maravillosamente con la superficie sellada. Al asar a la parrilla o al horno, se crea el contraste entre la carne jugosa del interior y la corteza oscura de la superficie. Aquí es donde entra la Coca-Cola. Contiene varios ingredientes que son útiles para marinar. En primer lugar, es dulce y ligeramente ácida.

El azúcar favorece el dorado y la caramelización de la superficie. Al hornearlo o asarlo a la parrilla, le da al cuello una hermosa costra oscura, brillante y aromática. Por eso, a menudo se utilizan adobos dulces con la carne preparada a la parrilla.

La acidez de la bebida, a su vez, contribuye a suavizar la superficie de la carne. Sin embargo, no es una fórmula milagrosa para ablandar un trozo de carne duro. Para la carne de cuello, su textura natural, el contenido de grasa y un tratamiento térmico adecuado son más importantes. La Coca-Cola tiene un sabor intenso, que se acentúa aún más al calentarse. Por lo tanto, es ideal para ingredientes con sabores salados y picantes pronunciados.

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¿Cuánto tiempo hay que marinar el cuello de cerdo?

Para la carne de cuello, no es necesario dejarla en marinada durante varios días. Unas horas en el refrigerador suelen ser suficientes. Prepare la marinada, cubra bien la carne con ella y guárdela en un recipiente o bolsa hermética en el refrigerador. Luego, deje escurrir el exceso de marinada antes de cocinar. Esto es especialmente importante al asar a la parrilla. Grandes cantidades de marinada dulce pueden quemarse rápidamente en una parrilla caliente.

Como es bien sabido, la Coca-Cola contiene bastante azúcar. Si colocas la carne directamente sobre una parrilla muy caliente y le dejas una capa gruesa de marinada, el azúcar puede caramelizarse y quemarse rápidamente. Es mejor volver a untar ligeramente la carne con la marinada durante la cocción, pero solo cuando la superficie esté bien cocida.

Al hornear en el horno, el riesgo de que se queme es menor, pero aun así conviene vigilar el color de la superficie.

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Cuello de cerdo a la parrilla marinado en cola

El cuello de cerdo a la parrilla marinado combina sabores intensos. La cola del marinado contribuye a la caramelización y, gracias al ácido fosfórico, ablanda las fibras de la carne. El cuello de cerdo contiene más grasa, lo que garantiza su jugosidad al asarlo.

Para preparar el plato necesitarás: 500 g de cuello de cerdo y aceite de girasol. Para la marinada: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 g de mantequilla, 150 g de kétchup, 3 cucharadas de mostaza entera, 70 ml de vinagre de vino blanco, hojuelas de chile al gusto, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de pimentón molido, 300 ml de Coca-Cola, sal y pimienta negra molida.

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Pica finamente la cebolla y fríela en mantequilla junto con el ajo prensado hasta que esté dorada. Reserva.

Mezcla el ketchup, la mostaza, el vinagre, el chile, la salsa de soja, el pimentón molido y la cola. Mezcla todo bien y sazona con sal y pimienta.

Marina la carne durante al menos 2 horas y déjala reposar. Luego, retírala de la marinada y úntala con aceite si es necesario. Ásala en una parrilla caliente durante unos 8 minutos por cada lado.

Al servir, sazone las rebanadas con sal y pimienta al gusto y acompáñelas con verduras a la parrilla, pasteles, papas, croquetas o papas fritas, por ejemplo.

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