Hornea una tarta aromática con ruibarbo y fresas según ČSN: La magia está en la masa que se prepara rápidamente
La temporada del ruibarbo está en pleno apogeo, así que no hay necesidad de esperar para preparar postres perfectos. Por ejemplo, puedes preparar una tarta clásica con fresas. El sabor agridulce, combinado con una masa mantecosa, te ayudará a crear el postre veraniego perfecto.
El ruibarbo y las fresas pertenecen a la primavera.
El ruibarbo tiene un gran inconveniente: su temporada es muy corta, generalmente se cosecha de abril a finales de junio, por lo que no lo disfrutamos mucho en la cocina. Los tallos jóvenes son los más jugosos, tiernos y fibrosos. De hecho, se recomienda no cosechar ruibarbo después de mediados de junio. El contenido de ácido oxálico aumenta gradualmente en los tallos más viejos, lo cual puede ser perjudicial para la salud.
Al preparar ruibarbo, es importante recordar que solo se pueden usar los tallos. Deja las hojas en el jardín o, mejor aún, échalas al compost. Si compras ruibarbo en una tienda, este problema desaparece, ya que solo se obtienen los tallos. Debido a su sabor característico, esta verdura se usa no solo en pasteles, sino también en mermeladas o panecillos caseros. También puedes preparar un delicioso chutney que combina a la perfección con carnes a la parrilla.
En cuanto a los rellenos para tartas, es importante recordar que el ruibarbo necesita azúcar. Las fresas pueden equilibrar un poco la acidez, pero mucho depende de su grado de madurez. Si no son muy dulces, habrá que añadir más azúcar.
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La base del éxito es la masa.
La base de un buen pastel, si queremos hacer una tarta, es una masa bien preparada. Es sencillo, pero tiene sus reglas. Por ejemplo, siempre hay que usar mantequilla fría y trabajar la masa rápidamente. Si la grasa se calienta demasiado, la masa no quedará tierna, y eso es precisamente lo que queremos evitar. Dejarla reposar en el refrigerador también ayuda, ya que facilita estirarla.
Mientras horneas, vigila el color del pastel. Queremos que la superficie quede dorada, lo cual se puede lograr pincelándola con huevo batido. Sin embargo, si notas que los bordes se oscurecen demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio durante el horneado. Después de hornear, es comprensible que tengas ganas de probar el postre de inmediato, pero espera y déjalo enfriar un rato. Esto ayudará a que el relleno se solidifique y facilitará el corte del pastel.
La receta original lleva Kabi, que ayuda a espesar la mezcla de frutas. Sin embargo, se puede sustituir fácilmente por vainilla o pudín de crema en polvo. El relleno quedará más firme y será más fácil de cortar.
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¿Cuáles eran los estándares?
Las Normas Estatales Checoslovacas (ČSN) en el ámbito de la gastronomía regulaban diversos aspectos de la industria alimentaria, de restauración y hostelería en la antigua Checoslovaquia. Estas normas se introdujeron para garantizar la uniformidad, la calidad y la seguridad de los alimentos y las bebidas en todo el territorio.
Contenían normas para la producción, el almacenamiento, el envasado y el servicio de alimentos, así como estándares de higiene en cocinas y restaurantes. Especificaban, por ejemplo, cómo debía prepararse y servirse un filete de solomillo en salsa de crema, o qué ingredientes y procedimientos eran necesarios para un auténtico goulash.
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Tarta de ruibarbo y fresas según ČSN
Para hacer este delicioso pastel necesitarás:
¿Qué te parece esto?
Amasar la mantequilla semisólida (o Heru), la harina, la sal y el agua con un rodillo hasta obtener una masa suave. Añadir el agua poco a poco hasta formar una masa semisólida que se pueda extender fácilmente. Envolver la masa en un paño húmedo y dejar reposar.
Precaliente el horno a 180°C.
Extiende aproximadamente dos tercios de la masa formando un círculo del tamaño de la parte superior del molde (de 26 a 28 cm de diámetro con fondo desmontable) y colócalo dentro. Presiona los bordes de la masa contra los lados del molde y pincha el fondo con un tenedor.
Coloca el molde en el horno precalentado y hornea el pastel durante 10 minutos. Luego déjalo enfriar.
Mientras tanto, limpia las fresas y el ruibarbo, córtalos en trozos y mézclalos con el azúcar y el Kabi.
Unta el pastel frío con mermelada, cúbrelo con fruta y añade trozos de mantequilla.
Aumentar la temperatura del horno a 200°C.
Extiende el tercio restante de la masa y córtalo en tiras. Colócalas de forma decorativa sobre la superficie del pastel y píntalas con huevo batido.
Coloca el pastel en el horno y hornéalo durante 25-30 minutos. Después de hornearlo, deja que se enfríe, desmóldalo, espolvoréalo con azúcar y córtalo en 12 porciones.
Nuestro consejo:
Puedes sustituir el Kabi por polvo para pudín.
En lugar de un molde desmontable, puedes usar un molde normal. Originalmente, este era un postre de restaurante, por lo que el molde desmontable facilitaba el manejo del producto terminado.
