Según ČSN, los langos tienen un sabor diferente. El secreto está en el ingrediente que casi nadie añade hoy en día

Los langoše elaborados según las tradiciones demuestran que las recetas clásicas no se olvidan. La receta checoslovaca especificaba con precisión su composición y método de preparación, y gracias a ello, aún hoy se puede preparar este manjar tradicional: esponjoso, suave por dentro y perfectamente crujiente por fuera.

¿Por qué los langos son diferentes según los estándares?

Aunque podría parecer que una receta con semejante historia no puede sorprender, ocurre todo lo contrario. Los estándares contienen varios detalles que influyen de forma inesperada en el resultado final.

Por ejemplo, combina harina común y harina gruesa, la cantidad de yemas de huevo no es la tradicional, y probablemente pocos de ustedes le añaden vino blanco a la masa para los langos. Esto es lo que ayuda a crear una estructura de masa más fina y una corteza más crujiente.

La mantequilla y una pequeña cantidad de aceite incorporada directamente a la masa también son importantes. Ambos tipos de grasa garantizan que este delicioso dulce frito se mantenga suave incluso después de enfriarse.

No subestimes el levado de la masa.

Un paso muy importante para preparar la masa de langostinos para esta receta es dejarla fermentar (sobrefermentar) durante el proceso de levado. Debes hacerlo al menos dos veces, ya que esto ayudará a expulsar el exceso de dióxido de carbono de la masa, lo que le dará una textura más esponjosa y una mayor elasticidad.

Asegúrate de dejar levar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Recuerda también que necesita tiempo. Si no la dejas levar el tiempo suficiente, el resultado puede ser denso y, por lo tanto, menos sabroso.

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Cómo dar forma a los langos correctos

Antes de empezar a dar forma a los langos, deja reposar la masa un rato. Luego, forma dos panes del mismo tamaño y extiéndelos con las manos desde el centro hacia los bordes. Los langos deben quedar ligeramente más finos en el centro que en los bordes. Esto ayudará a que se cocinen uniformemente al freírlos, creando la forma típica con los bordes inflados.

Si estás pensando en usar un rodillo, piénsalo dos veces. Amasar a mano conservará las burbujas de aire en la masa, que son importantes para su correcta estructura.

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¿Cuáles eran los estándares?

Las Normas Estatales Checoslovacas (ČSN) en el ámbito de la gastronomía regulaban diversos aspectos de la industria alimentaria, de restauración y hostelería en la antigua Checoslovaquia. Estas normas se introdujeron para garantizar la uniformidad, la calidad y la seguridad de los alimentos y las bebidas en todo el territorio.

Contenían normas para la producción, el almacenamiento, el envasado y el servicio de alimentos, así como estándares de higiene en cocinas y restaurantes. Especificaban, por ejemplo, cómo debía prepararse y servirse un filete de solomillo en salsa de crema, o qué ingredientes y procedimientos eran necesarios para un auténtico goulash.

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Langoše según ČSN

Según ČSN, los langoše quedan perfectamente crujientes y tienen mejor sabor que los de los puestos callejeros. La clave del éxito reside en dejar que la masa se endurezca demasiado durante el levado y freírla lentamente.

Para prepararlo necesitarás:

¿Qué te parece esto?

Desmenuza la levadura en un bol, añade un poco de leche tibia y un poco de azúcar. Mezcla bien y deja reposar en un lugar cálido para que fermente. Esto tardará entre 15 y 20 minutos.

Coloca la harina en el bol de un procesador de alimentos, añade la sal, el resto de la leche, las yemas de huevo, la mantequilla derretida, el aceite, el vino blanco y la levadura activada. Amasa hasta obtener una masa suave, que no se pegue y de consistencia suelta.

Cubre la masa con un paño y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Amasa la masa al menos dos veces durante el proceso de levado.

Divide la masa levada en bolas de igual tamaño y déjalas levar de nuevo. Luego, dales forma de tortitas finas.

Vierta una capa de aceite en la sartén y fría los langos poco a poco hasta que estén dorados. Coloque los langos cocidos sobre papel absorbente y sírvalos adornados a su gusto.