Receta con instrucciones paso a paso
Hay platos que son imprescindibles en cualquier recetario. La lasaña es uno de ellos, y nuestra musaka vegana con lentejas beluga se une hoy a esta lista: la versión griega de la lasaña, pero con patatas, berenjenas y tomates en lugar de pasta.
- Para la cazuela:
- 750 g de patatas (preferiblemente cerosas)
- 125 g de semillas de lino Beluga
- 2 berenjenas
- 2 tomates
- Para la salsa de lentejas y tomate:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de semillas de girasol (opcional)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de jarabe de agave
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de mejorana seca
- 1 cucharadita de canela
- 100 ml de vino tinto vegano (alternativamente: vinagre de vino tinto)
- 150 ml de caldo de verduras
- 400 g de tomates troceados
- Para la salsa bechamel:
- 3 EL mantequilla vegana
- 2 EL Mehl
- 400 ml de leche vegetal
- 3 cucharadas de copos de levadura
- Nuez moscada
- Aparte de eso:
- Aceite vegetal para freír
- Aceite de oliva para engrasar
- Sal
- Pfeffer
- Pela las patatas y cúbrelas con agua salada en una olla. Cocina durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. En otra olla, cuece las lentejas a fuego lento siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén bien cocidas. Añade la sal a las lentejas solo después de que estén cocidas.
- Mientras tanto, corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor, colócalas en una bandeja grande para hornear y sálalas. Déjalas reposar unos 10 minutos para que suelten parte de la humedad y luego sécalas con papel de cocina. Mientras tanto, corta los tomates en rodajas más gruesas y pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- Una vez cocidas las patatas y las lentejas, escúrrelas. Sala las lentejas y resérvalas. Deja enfriar las patatas brevemente, córtalas en rodajas y resérvalas también.
- Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados y luego escúrrelas sobre papel de cocina.
- Para la salsa de lentejas y tomate, sofría la cebolla y el ajo picados en una sartén grande hasta que la cebolla esté transparente. Añada las semillas de girasol y cocine durante unos minutos. Agregue la pasta de tomate, el sirope de agave, el orégano seco, el tomillo, la mejorana y la canela, sofría brevemente y desglase con vino tinto vegano. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos. Añada el caldo de verduras, los tomates picados y las lentejas precocidas, remueva bien y deje que la salsa hierva a fuego lento durante al menos 10 minutos. Sazone generosamente con sal y pimienta.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Para la salsa bechamel, derrite la mantequilla vegana en una cacerola pequeña. Incorpora la harina y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Añade gradualmente la leche vegetal, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cuando la salsa espese, baja un poco el fuego y continúa removiendo hasta que esté cremosa. Sazona con levadura nutricional, sal, pimienta y nuez moscada. Si la bechamel queda demasiado espesa, añade un poco más de leche vegetal.
- Engrasa una fuente para horno con aceite de oliva. Coloca las rodajas de patata en la fuente y luego distribuye aproximadamente la mitad de las rodajas de berenjena encima. Extiende la capa de lentejas uniformemente y cubre con el resto de las rodajas de berenjena y tomate. Finalmente, vierte la salsa bechamel por encima y alisa la superficie.
- Hornea la musaka a 190 °C (con calor arriba y abajo) durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Déjala reposar unos 15 minutos antes de cortarla.
¿Qué es exactamente la moussaka? La moussaka es un guiso salado originario de la cocina griega, aunque existen versiones similares en Turquía y los Balcanes. Lo que hace especial a este guiso es su estructura por capas: patatas precocidas, rodajas de berenjena prefritas, salsa vegana de carne picada (usamos lentejas beluga y semillas de girasol como sustituto de la carne picada) y salsa bechamel vegana.
¿Por qué lentejas beluga en particular? Las lentejas beluga conservan su forma incluso después de cocinarse, lo que aporta la estructura necesaria al relleno. Si no las tienes a mano, puedes usar lentejas marrones o verdes, pero asegúrate de controlar el tiempo de cocción. Desaconsejamos el uso de lentejas rojas, ya que tienden a deshacerse rápidamente, dejando el relleno pastoso. Las semillas de girasol le dan un toque crujiente muy agradable.
¿Se puede preparar la musaka con antelación? Sí, sin duda. La salsa de lentejas y tomate, la berenjena frita e incluso la salsa bechamel se pueden preparar con un día de antelación y guardar en la nevera. Al día siguiente, solo hay que montarla y hornearla. La musaka también está buenísima como plato sobrante: basta con recalentarla en el horno o en el microondas. Si quieres, incluso puedes congelar la musaka cocinada en porciones individuales.
- Vale la pena espolvorear la berenjena con sal antes de usarla y dejarla escurrir. Lo mismo ocurre si se dora antes de colocarla en capas. Esto intensifica aún más su sabor.
- Utiliza patatas cerosas. Una vez cocidas, son mucho más fáciles de cortar y no se deshacen al colocarlas en capas.
- No olvides la levadura nutricional. Le da a tu salsa bechamel un sabor agradablemente picante y a queso.
- Por supuesto, puedes omitir el vino tinto y simplemente usar vinagre oscuro para desglasar; eso también funciona bien.
- Quizás deberían repartirse el trabajo. ¡Cocinar juntos es mejor!
Guarniciones veganas para la musaka: Nos encanta acompañar los guisos con una ensalada fresca, por lo que recomendamos nuestra ensalada de verano con melocotón a la parrilla o aguacate y la ensalada de pepino con pomelo y tofu como guarnición fresca para la musaka.
¡Hemos revisado la receta! La receta original data de nuestros inicios en Zucker&Jagdwurst, así que es bastante antigua. Para que sea más práctica para el día a día, la hemos simplificado: en lugar de salsa de anacardos, ahora preparamos una sencilla salsa bechamel, hemos eliminado la pasta de miso y hemos incluido alternativas para algunos ingredientes. También hemos añadido fotos nuevas para que puedas seguir los pasos con la mayor claridad posible. ¡Que la disfrutes!
