Pastel de chocolate fudge
Este es el tipo de pastel que querrías comerte entero si te echaran de casa. Pero incluso verlo, orgulloso, alto y cubierto de glaseado espeso sobre su soporte, reconforta.
Para el pastel
400 gramos de harina común
250 gramos de azúcar extrafino dorado
100 gramos de azúcar moreno moscovado claro
50 gramos de cacao en polvo de la mejor calidad
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
3 huevos grandes
142 mililitros de crema agria
1 cucharada de extracto de vainilla
175 gramos de mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
125 mililitros de aceite de maíz
300 mililitros de agua fría
Para el glaseado de dulce de leche
175 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de sólidos de cacao)
250 gramos de mantequilla sin sal (ablandada)
275 gramos de azúcar glas (tamizada)
1 cucharada de extracto de vainilla
Para el pastel
2⅔ tazas de harina de trigo
1¼ tazas de azúcar granulada dorada
½ taza de azúcar moreno claro
¼ taza de cacao sin azúcar de la mejor calidad
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
3 huevos grandes
½ taza de crema agria
1 cucharada de extracto de vainilla
12 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
½ taza de aceite de maíz
1¼ tazas de agua fría
Para el glaseado de dulce de leche
170 gramos de chocolate amargo (mínimo 70% de cacao)
18 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
2¾ tazas de azúcar glas (tamizada)
1 cucharada de extracto de vainilla
Método
Precaliente el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas marca 4/350 °F.
Unta con mantequilla y forra el fondo de dos moldes para sándwich de 20 cm / 8 pulgadas.
En un bol grande, mezcla la harina, los azúcares, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. En otro bol o jarra medidora de boca ancha, bate los huevos, la crema agria y la vainilla hasta que se integren. Con una batidora eléctrica de pie o de mano, bate la mantequilla derretida y el aceite de maíz hasta que se mezclen (necesitarás otro bol grande si usas la batidora de mano; la batidora de pie viene con su propio bol), luego incorpora el agua. Agrega los ingredientes secos de una vez y mezcla a velocidad baja. Añade la mezcla de huevo y vuelve a mezclar hasta que todo esté bien integrado. Vierte la mezcla en los moldes preparados. Y, de hecho, podrías hacerlo fácilmente a mano; simplemente me gustan mis aparatos y encuentro que la KitchenAid es una presencia reconfortante en sí misma.
Hornea los bizcochos durante 50-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar los bizcochos en sus moldes sobre una rejilla durante 15 minutos y luego desmóldalos sobre la rejilla para que se enfríen por completo.
Para preparar el glaseado, derrita el chocolate en el microondas (con 2-3 minutos a potencia media debería ser suficiente) o en un recipiente colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, y deje que se enfríe ligeramente.
En otro bol, bate la mantequilla hasta que esté suave y cremosa (yo uso la batidora KitchenAid). Añade el azúcar glas tamizado y vuelve a batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Sé que tamizar es un rollo, la tarea que más detesto en la cocina, pero es necesario para que el glaseado quede grumoso. Añade con cuidado la vainilla y el chocolate y mezcla hasta que la mezcla esté brillante y homogénea.
Cubre una de las mitades del pastel con aproximadamente una cuarta parte del glaseado. Coloca encima la segunda capa de pastel y, con el resto del glaseado, cúbrelo por la parte superior y los lados del pastel, extendiéndolo y alisándolo con una espátula de goma.
En otro bol, bate la mantequilla hasta que esté suave y cremosa (yo uso la batidora KitchenAid). Añade el azúcar glas tamizado y bate de nuevo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Sé que tamizar es un rollo, la tarea que más detesto en la cocina, pero es necesario para que el glaseado quede grumoso. Añade con cuidado la vainilla y el chocolate y mezcla hasta que la mezcla esté brillante y homogénea.
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: Prepare y cubra el pastel con hasta un día de anticipación. Las sobras se conservan hasta por 5 días en un recipiente hermético. Las capas de bizcocho sin glasear se pueden congelar. Envuelva cada capa con una doble capa de film transparente y una capa de papel de aluminio y congélelas hasta por 3 meses. Desenvuélvalas y déjelas descongelar a temperatura ambiente durante 2-3 horas antes de unirlas y cubrirlas con el glaseado.
