Scones de Lily
Estos son los mejores scones que he probado en mi vida, y no es de extrañar, ya que los prepara una cocinera de la vieja escuela que empieza a hornearlos en cuanto suena el timbre a la hora del té. Sí, ya sé que parecen celulitis; es por el crémor tártaro, que también explica por qué, a pesar de su aparente consistencia, tienen esa ligereza tan exquisita.
Por favor, lea la sección de Información Adicional al final de la receta antes de continuar.
500 gramos de harina común
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
4½ cucharaditas de crémor tártaro
50 gramos de mantequilla fría sin sal (en cubos)
25 gramos de manteca vegetal Trex en grumos de una cucharadita (o utilice otros 25 g/2 cucharadas de mantequilla)
300 mililitros de leche
1 huevo grande (batido, para pintar)
3⅓ tazas de harina de uso general
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
4½ cucharaditas de crémor tártaro
3 cucharadas de mantequilla fría sin sal (en cubos)
3 cucharadas de manteca vegetal Trex en grumos de una cucharadita (o utilice otros 25 g/2 cucharadas de mantequilla)
1¼ tazas de leche
1 huevo grande (batido, para pintar)
Método
Necesitarás un cortador redondo con borde ondulado de 6,5 cm / 2,5 pulgadas y una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
Precaliente el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas marca 7/450 °F.
Tamiza la harina, la sal, el bicarbonato y el crémor tártaro en un bol grande. Incorpora las grasas frotando hasta obtener una textura similar a la arena húmeda. Añade la leche de golpe, mezcla brevemente —brevemente es la palabra clave— y luego coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa ligeramente hasta formar una masa.
Extiende la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 cm. Sumerge el cortador en harina y corta al menos 10 bollos. Obtendrás 12 en total, pero es posible que tengas que volver a extender la masa para los últimos 2. Colócalos en la bandeja de horno muy juntos (la idea es que se inflen y se peguen al hornearse) y luego pincela la parte superior con huevo batido. Hornea durante 10 minutos o hasta que estén dorados y hayan subido.
Siempre cómelas recién horneadas, preferiblemente aún calientes del horno, con crema espesa y mermelada o, mi favorita, Trueno y Relámpago, que es (como en la imagen) crema espesa y melaza negra.
información adicional
VARIACIÓN: Para hacer bollos de frutas, añade 75 g de pasas o sultanas, o, algo que me gusta mucho, usa la misma cantidad de cerezas ácidas secas, con o sin la ralladura fina de media naranja. Para hacer bollos de queso, añade 75 g de queso cheddar curado rallado.
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: Los scones están mejor el mismo día que se hornean, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético durante 1-2 días y recalentar en un horno precalentado a 150 °C/130 °C con ventilador/300 °F durante 5-10 minutos. Los scones horneados también se pueden congelar en un recipiente hermético hasta por 1 mes. Descongélelos durante una hora a temperatura ambiente y recaliente como se indica arriba. Como alternativa, congele los scones cortados pero sin hornear en una bandeja para hornear forrada con papel de horno hasta que estén sólidos, luego transfiéralos a una bolsa o recipiente hermético y congélelos hasta por 1 mes. Hornéelos directamente desde congelados, añadiendo 2-3 minutos al tiempo de horneado.
