Tarta de queso con chocolate blanco
El chocolate blanco tiene una presencia sutil en esta receta. Aporta un delicioso y equilibrado sabor a vainilla y ayuda a que la tarta de queso cuaje en la nevera durante la noche hasta alcanzar una consistencia perfecta, tierna y firme. Y aunque me encanta esta versión pálida, sencilla y sin adornos, se puede transformar en una tarta festiva con un toque de pistachos picados y unas semillas de granada que le den un brillo especial.
Para el relleno:
200 gramos de chocolate blanco para cocinar (troceado)
300 gramos de queso crema entero (a temperatura ambiente, escurrido de cualquier líquido)
300 mililitros de crema doble
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la base:
175 gramos de galletas de jengibre
50 gramos de mantequilla blanda sin sal
7 onzas de chocolate blanco para cocinar (troceado)
283 gramos de queso crema entero (a temperatura ambiente, escurrido).
1¼ tazas de crema espesa
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 onzas de galletas de jengibre
3 cucharadas de mantequilla blanda sin sal
Método
Necesitarás 1 molde desmontable para pasteles de 20 cm/8 pulgadas.
Coloca los trozos de chocolate blanco en un recipiente resistente al calor que pueda colocarse sobre una cacerola. Llena la cacerola con un poco de agua, la suficiente para que cubra unos 3-4 cm (1½ pulgadas) de altura, y ponla a hervir. Coloca el recipiente con el chocolate encima, asegurándote de que la base no toque el agua. Baja el fuego y deja que el chocolate blanco se derrita muy lentamente, removiéndolo de vez en cuando con una espátula de silicona. Cuando queden solo unos pocos grumos de chocolate sin derretir, remueve de nuevo, retira el recipiente y déjalo reposar unos 10 minutos, hasta que el chocolate permanezca líquido pero se haya enfriado a temperatura ambiente.
Para la base, tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener casi migas. Agrega la mantequilla y procesa nuevamente hasta que la mezcla comience a aglutinarse y se adhiera a las cuchillas. Si lo haces a mano, coloca las galletas en una bolsa, tritúralas hasta convertirlas en migas, luego derrite la mantequilla y mézclala con las migas hasta que esté bien integrada.
Presiona la mezcla de galletas en el molde desmontable, dejando que sobresalga un poco por los lados. El dorso de una cuchara de postre o de servir es la herramienta más fácil para esta tarea, que ya de por sí es sencilla. Guarda el molde en el refrigerador mientras preparas el relleno de la tarta de queso.
Bate el queso crema en un bol donde luego añadirás todos los ingredientes (una cuchara de madera sirve) hasta que esté suave. Incorpora con cuidado el chocolate blanco derretido, que ya estará ligeramente frío.
Bate suavemente la nata hasta que espese, pero sin que los picos se mantengan firmes. Incorpórala a la mezcla de chocolate blanco en dos tandas. Añade el zumo de limón y el extracto de vainilla y mézclalos bien. Vierte la mezcla pálida, casi espumosa, en el molde forrado con galletas, raspando suavemente la superficie. Alisa el molde, cúbrelo con film transparente y refrigera durante toda la noche antes de servir.
Cuando estés listo para comerlo, asegúrate de que haya estado fuera de la nevera durante 10 minutos antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones. No esperes poder sacar el pastel de queso entero de la base del molde a menos que seas paciente y hábil. Una vez fui lo suficientemente imprudente como para intentarlo…
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: Refrigerar, cubierto con film transparente, hasta por 3 días.
CONGELACIÓN: Se puede congelar hasta por 3 meses. Envuelva la tarta de queso, aún en su molde, firmemente con una doble capa de film transparente y una capa de papel de aluminio. Para descongelarla, retire el envoltorio, cubra la parte superior sin apretar con film transparente nuevo y déjela en el refrigerador durante la noche.
