Tarta de queso londinense
Esta es una de las mejores recetas: una que se transmite de generación en generación. Mi abuela paterna me enseñó el arte de añadir la capa final de crema agria, azúcar y vainilla casi al final de la cocción; y es cierto, le da un toque final maravilloso.
No te imaginas lo mucho que mejora la textura aterciopelada del pastel de queso al cocinarlo al baño maría. No es difícil, pero es imprescindible envolver el molde dos veces con papel de aluminio extrafuerte. Una vez que lo pruebes así, no querrás cocinarlo de otra manera.
Para la base
150 gramos de galletas digestivas
75 gramos de mantequilla sin sal (derretida o muy blanda)
600 gramos de queso crema
150 gramos de azúcar extrafino
3 huevos grandes
3 yemas de huevo grandes
1½ cucharadas de extracto de vainilla
1½ cucharadas de jugo de limón fresco
Para la cobertura
145 mililitros de crema agria
1 cucharada de azúcar extrafino
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para la base
10 láminas de galletas Graham
5 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida o muy blanda)
2½ tazas de queso crema
¾ taza de azúcar extrafina
3 huevos grandes
3 yemas de huevo grandes
1½ cucharadas de extracto de vainilla
1½ cucharadas de jugo de limón fresco
Para la cobertura
½ taza de crema agria
1 cucharada de azúcar extrafina
½ cucharadita de extracto de vainilla
Método
Tritura las galletas hasta que queden como migas, añade la mantequilla y vuelve a triturar. Cubre el fondo de un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas), presionando las galletas con las manos o con el dorso de una cuchara. Refrigera el molde para que se endurezca y precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador/gas marca 4/350 °F).
Bate suavemente el queso crema hasta que esté suave, luego agrega el azúcar. Incorpora los huevos y las yemas, y finalmente la vainilla y el jugo de limón. Pon la tetera al fuego.
Forra el exterior del molde frío con papel de aluminio resistente, cubriendo el fondo y los lados en una sola pieza. Repite el proceso y colócalo dentro de una bandeja para hornear. Esto protegerá el pastel de queso del agua durante la cocción al baño maría.
Vierta el relleno de queso crema sobre la base de galletas fría y luego vierta agua caliente recién hervida en la bandeja para hornear alrededor del pastel de queso. Debe llegar hasta la mitad; no la llene demasiado, ya que será difícil levantarla. Introdúzcala en el horno y hornee durante 50 minutos. Debe estar cuajada, pero no rígida: solo necesita tener la seguridad de que cuando vierta la crema agria por encima, flotará en la superficie y no se hundirá. Mezcle la crema agria, el azúcar y la vainilla para la cobertura y viértala sobre el pastel de queso. Vuelva a meterlo en el horno durante 10 minutos más.
Saca la bandeja del horno, retira con cuidado el molde desmontable, desenvuélvelo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Una vez frío, mételo en la nevera y sácalo 20 minutos antes de comer para que se atempere. Desmolda y, al cortarlo, sumerge primero un cuchillo en agua caliente.
información adicional
Para los vegetarianos, comprueben que el queso crema sea de una marca que no contenga cuajo.
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: El pastel de queso se puede preparar con hasta 2 días de anticipación. Deje enfriar según las instrucciones de la receta, luego cubra el molde desmontable y refrigere hasta que lo necesite. Retire del refrigerador 20 minutos antes de servir y sirva como se indica en la receta. El pastel de queso se conserva en el refrigerador hasta por 5 días en total desde el día de su preparación. Las sobras deben guardarse en el refrigerador, cubiertas ligeramente.
