Pastel rompe-fajas
Confieso que fue el título lo que me atrajo. Dime que no sientes lo mismo. Encontré esta receta en Elinor Klivans, a quien suelo recurrir en busca de consuelo chocolatero, en su libro The Essential Chocolate Chip Cookbook, que incluye la maravillosa frase «deja que las chispas de chocolate caigan donde tengan que caer». Aunque sus recetas siempre funcionan a la perfección, la mía no es la suya. Me inspira la base de galletas digestivas y chocolate y el relleno de helado de café (aunque si vas a dárselo a niños, te sugiero vainilla), pero me gusta una cobertura de caramelo que se solidifica al instante. A veces, trocitos de helado burbujean en la superficie, creando una gloriosa capa florentina.
Y lo bueno del girdlebuster (como se le conoce popularmente) es que, si sobra algo, puedes volver a meterlo en su plato y congelarlo para esos antojos de medianoche. Es cierto que no es muy grande, pero con una rebanada pequeña basta. No lo dejes fuera del congelador antes de cortarlo, porque se vuelve demasiado pegajoso, gotea y ensucia mucho.
Para la base
375 gramos de galletas digestivas
75 gramos de mantequilla blanda
50 gramos de pepitas o trozos de chocolate negro
50 gramos de pepitas o trozos de chocolate con leche
Para el relleno del helado
1 litro de helado de café
Para la cobertura
300 gramos de jarabe dorado
100 gramos de azúcar moreno moscovado claro
75 gramos de mantequilla
¼ de cucharadita de sal Maldon (o una pizca de sal de mesa, opcional)
2 cucharadas de bourbon
125 mililitros de crema doble
Para la base
14 onzas de galletas Graham
¾ de barra de mantequilla blanda
¼ taza de chispas o trozos de chocolate amargo
¼ taza de chispas o trozos de chocolate con leche
Para el relleno del helado
1 litro de helado de café
Para la cobertura
1 taza de jarabe dorado o jarabe de maíz ligero
½ taza de azúcar moreno claro
¾ de barra de mantequilla
¼ de cucharadita de escamas de sal marina (o una pizca de sal de mesa, opcional)
2 cucharadas de bourbon
½ taza de crema espesa
Método
Procesa las galletas con la mantequilla y los trozos o chispas de chocolate hasta que se forme una masa húmeda pero aún desmenuzable.
Presiona la masa en un molde para tarta o flan de 23 cm / 9 pulgadas. Si es posible, forma un borde de galleta ligeramente más alto que el molde. Este proceso requiere paciencia, ya que idealmente necesitas formar una capa lisa y uniforme. Lo siento.
Congela esta capa de galletas durante aproximadamente una hora para que se endurezca bien. Mientras tanto, deja que el helado se ablande en el refrigerador, lo suficiente para poder servirlo con una cuchara.
Extiende el helado sobre el molde forrado con galletas duras, formando una capa. Luego, cúbrelo con film transparente y vuelve a colocarlo en el congelador.
Pon el jarabe, el azúcar, la sal (si la usas) y la mantequilla en una cacerola y deja que se derrita a fuego bajo o medio, antes de subir el fuego y dejar que hierva durante 5 minutos, luego apaga el fuego y agrega el bourbon, dejando que burbujee en la cacerola.
Añade la nata y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Deja enfriar. Cuando la salsa esté fría, pero aún no completamente congelada, viértela sobre el pastel para cubrir la capa de helado y vuelve a meterlo en el congelador. Una vez congelado, cúbrelo de nuevo con film transparente.
Cuando esté listo para servir, sáquelo del congelador, retire el pastel entero del molde y córtelo en porciones. Si le sobra algún trozo, vuelva a colocarlo rápidamente en el molde y, cubierto con film transparente, guárdelo en el congelador.
información adicional
CONGELACIÓN ANTICIPADA: Prepare y congele el pastel en su molde, siguiendo las instrucciones, pero cúbralo con film transparente y una doble capa de papel de aluminio. Congélelo hasta por 6 meses.
