Filete de ternera con limón y tomillo
El método es el siguiente: en lugar de marinar la carne antes de cocinarla, se marina después; esto realmente la mantiene extraordinariamente tierna.
1 filete de cadera de 2,5 centímetros de grosor (aprox. 600 g / 1,25 lb)
5 tallos de tomillo (para obtener 1 cucharada de hojas)
2 dientes de ajo (machacados)
80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
ralladura y jugo de ½ limón sin tratar
1 cucharadita de sal Maldon (o ½ cucharadita de sal de mesa)
pimienta
Filete de solomillo de 2,5 cm de grosor (aprox. 600 g / 1¼ lb)
2 dientes de ajo (machacados)
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
ralladura y jugo de ½ limón sin tratar
1 cucharadita de escamas de sal marina (o ½ cucharadita de sal de mesa)
pimienta
Método
Mientras calientas una plancha o una sartén de fondo grueso, retira la grasa que rodea el filete.
Unta el filete con aceite para evitar que se pegue a la plancha o sartén, y cocínalo durante 3 minutos por cada lado, más 1 minuto más por cada lado dándole la vuelta (esto crea unas bonitas marcas de plancha) para conseguir una carne poco hecha; el limón en el marinado posterior lo "cocina" un poco más.
Mientras se cocina el filete, coloque las hojas de tomillo, el ajo, el aceite, la ralladura y el jugo de limón, la sal y la pimienta en un plato ancho y poco profundo.
Una vez cocido el filete, colóquelo en el plato con la marinada durante 4 minutos por cada lado, antes de retirarlo a una tabla y cortarlo en rodajas finas en diagonal.
