Pudín de caramelo pegajoso
Pocas cosas se comparan con la exquisitez de un pudín de caramelo pegajoso. Mi versión es mucho más intensa y oscura que la original: sigue siendo dulce, pero el azúcar moreno y la melaza negra le dan una intensidad casi salvaje.
No debe comerse muy caliente, sino tibio: una vez que el bizcocho esté cubierto con la salsa, déjelo reposar 30 minutos antes de servir, aunque puede dejarlo hasta una hora. Recomiendo acompañarlo con helado de caramelo salado; de hecho, se lo recomiendo encarecidamente. (Y para Navidad, sugiero la versión de marca). La combinación es realmente deliciosa.
Te resultará más fácil medir la melaza si primero sumerges la cuchara en agua hirviendo o la pasas por debajo del grifo de agua caliente.
Para la esponja
200 gramos de dátiles blandos secos sin hueso (picados gruesamente)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
75 gramos de mantequilla blanda sin sal (más un poco más para engrasar)
2 cucharadas de 15 ml de melaza negra
50 gramos de azúcar moreno oscuro
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
150 gramos de harina común
2 cucharaditas de levadura en polvo
Para la salsa
150 gramos de mantequilla blanda sin sal
300 gramos de azúcar moreno oscuro
1 cucharada de melaza negra de 15 ml
200 mililitros de nata doble (y un poco más para servir)
Para la esponja
7 onzas de dátiles blandos secos sin hueso (picados gruesamente)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
5 cucharadas de mantequilla blanda sin sal (y un poco más para engrasar)
2 cucharadas de melaza negra
¼ taza de azúcar moreno oscuro
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
1¼ tazas de harina de uso general
2 cucharaditas de levadura en polvo
Para la salsa
10 cucharadas de mantequilla blanda sin sal
1½ tazas de azúcar moreno oscuro
1 cucharada de melaza negra
¾ taza de crema espesa (y un poco más para servir)
Método
Necesitarás 1 fuente para hornear cuadrada de aproximadamente 23 cm / 9 pulgadas.
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) y engrasa ligeramente el recipiente. Coloca los dátiles picados, 200 ml (¾ de taza) de agua hirviendo y el bicarbonato de sodio en un bol, remueve y deja reposar durante 10 minutos.
Bate la mantequilla y la melaza negra hasta que estén bien integradas. Añade el azúcar y vuelve a batir, deshaciendo los grumos. Incorpora un huevo y continúa batiendo, raspando los lados del bol según sea necesario, hasta que esté completamente integrado. Repite el proceso con el otro huevo. Batiendo suavemente, añade la harina y el polvo de hornear hasta obtener una masa suave y espesa.
Con un tenedor, remueva los dátiles remojados, aplastándolos un poco, luego vierta los dátiles y su líquido en la masa y bata suavemente para mezclarlos.
Vierta la mezcla en el molde o recipiente preparado y hornee durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Mientras el pudín está en el horno, puedes preparar la salsa. Derrite la mantequilla, el azúcar moreno y la melaza a fuego muy bajo en una cacerola de fondo grueso. Una vez derretida la mantequilla, remueve suavemente hasta que el resto de los ingredientes se hayan derretido también. Incorpora la nata, sube el fuego y, cuando esté burbujeante y caliente, retírala del fuego.
En cuanto salga del horno, pincha el bizcocho cocido con un palillo y vierte aproximadamente una cuarta parte de la salsa caliente por encima, extendiéndola con una espátula hasta los bordes para que quede completamente cubierto con un glaseado espeso y pegajoso. Tapa la salsa restante en la sartén para mantenerla caliente.
Déjelo reposar entre 20 y 30 minutos, o hasta una hora si lo prefiere, y luego llévelo a la mesa con el resto de la salsa en una jarra y la nata para servir.
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) y engrasa ligeramente el recipiente. Pon los dátiles picados, 200 ml (¾ de taza) de agua hirviendo y el bicarbonato de sodio en un bol, remueve y deja reposar durante 10 minutos.
Bate la mantequilla y la melaza negra hasta que estén bien integradas. Añade el azúcar y vuelve a batir, deshaciendo los grumos. Incorpora un huevo y continúa batiendo, raspando los lados del bol según sea necesario, hasta que se integre por completo. Repite el proceso con el otro huevo. Batiendo suavemente, añade la harina y el polvo de hornear hasta obtener una masa suave y espesa.
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA/CONSERVACIÓN: Refrigere las sobras lo antes posible, bien tapadas con film transparente, hasta por 5 días. Guarde el bizcocho y la salsa sobrante por separado. Caliente la salsa suavemente en una cacerola. El bizcocho se puede recalentar en el microondas a baja potencia durante 1-2 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante.
