Pan de molde tradicional
Aunque el pan que suelo tener a diario es el pan básico sin amasar de Jim Lahey, redondo y crujiente, o alguna variante, a veces me apetece una rebanada de pan tradicional de miga tierna, y este pan de molde clásico es perfecto para ello. Como su nombre indica, es ideal para sándwiches —ya sean de beicon, salchicha, huevo o palitos de pescado— y es el pan que siempre uso para mi sándwich de pollo frito si no encuentro un buen pan de hamburguesa. Además, resulta que también es perfecto para tostar.
Esta es mi versión del pan de sándwich con crema agria de Dan Lepard, solo que uso leche agria en lugar de crema agria, añadiendo mantequilla para compensar la grasa, pero las cantidades para ambas versiones se indican a continuación. Y si necesitas que sea vegano, simplemente reemplaza la leche agria con yogur vegetal y la mantequilla con grasa vegetal, y reduce la sal y el azúcar a 1 cucharadita de cada uno. Sea como sea que lo prepares, es un triunfo, y sorprendentemente fácil: la única exigencia, durante su elaboración, es que lo amases 3 veces durante 10 segundos a intervalos de 10 minutos. ¿A qué esperas?
500 gramos de harina de trigo fuerte para pan, más un poco más para espolvorear.
2½ cucharaditas (7 g) o 1 sobre de 7 g (¼ oz) de levadura seca de acción rápida
2 cucharaditas (8 g) de azúcar extrafino
2 cucharaditas (12 g) de sal marina fina
125 mililitros de leche cortada (o crema agria) directamente de la nevera
3 cucharadas de 15 ml (45 g) de mantequilla blanda sin sal (omitir si se usa crema agria, más un poco más para engrasar el molde)
aceite vegetal para amasar
4 tazas (500 g) de harina de trigo fuerte para pan, más un poco más para enharinar.
2 cucharaditas (8 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas (12 g) de sal marina fina
½ taza de leche cortada (o crema agria) directamente de la nevera
3 cucharadas (45 g) de mantequilla blanda sin sal (omitir si se usa crema agria, más un poco más para engrasar el molde)
aceite vegetal para amasar
Método
Necesitarás un molde para pan de 900 g (2 lb); las dimensiones varían, pero como referencia, el mío tiene unas medidas internas de 24 x 12 x 8 cm (9,5 x 5 x 3 pulgadas).
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande.
Vierta la leche cortada (o crema agria) en una jarra medidora, agregue 150 ml (⅔ de taza) de agua fría (hasta alcanzar los 275 ml / 1½ tazas) y luego agregue 100 ml (7 cucharadas) de agua hirviendo (y supongo que no hace falta que le diga que ahora debería marcar 375 ml). Incorpore la mantequilla blanda a la jarra; no se derretirá por completo, pero no hay problema.
Vierta la jarra de ingredientes líquidos en el bol con los ingredientes secos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, una batidora de mano o, como prefiero yo, con las manos. Remueva hasta que toda la harina, salvo un poco que se haya adherido a los lados del bol, se haya integrado en la masa; si tarda un minuto, me sorprendería. Forme una bola irregular, cubra el bol con film transparente o un gorro de ducha y deje reposar durante 10 minutos.
Vierta un poco de aceite sobre la encimera de la cocina y extiéndalo con la mano para darle un brillo ligero a una superficie lo suficientemente grande como para amasar. Saque la masa del bol y amásela durante 10 segundos. La forma de amasar es muy personal: cada uno tiene su propio estilo; yo empujo la masa con la palma de la mano y la traigo de vuelta con los dedos. Vuelva a formar una bola con la masa, devuélvala al bol, cúbrala de nuevo y déjela reposar durante 10 minutos. Repita este proceso dos veces, y después del tercer amasado de 10 segundos, vuelva a formar una bola con la masa, póngala de nuevo en el bol, cúbrala y déjela reposar durante una hora.
Forra el fondo de un molde para pan de 900 g y engrasa ligeramente los lados; yo uso un envoltorio de mantequilla viejo para esto. Saca la masa esponjosa del bol y extiéndela sobre la superficie engrasada hasta obtener una base suave y esponjosa de unos 2 cm de grosor, con un borde unos 4 cm más corto que la longitud del molde. Empezando por este borde, y con ambas manos, enrolla la masa firmemente formando un rollo (o brazo de gitano, si te ayuda a visualizarlo mejor) y colócala con cuidado con la costura hacia abajo en el molde preparado; puede que tengas que presionar suavemente los lados cortos para que encaje, ya que el rollo puede alargarse al enrollarlo. Deja levar durante 1 a 1½ horas, hasta que sobresalga un poco por encima del borde del molde. Enciende el horno cuando parezca que está casi listo.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) o 400 °F. Espolvorea la masa con harina y hornea durante 45 minutos. Para entonces, el pan habrá subido y tendrá una corteza dorada, redonda y crujiente. A menos que tu horno esté fallando, estará listo. Con guantes de cocina, saca rápidamente el pan del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe antes de cortarlo. Para conservarlo fresco el mayor tiempo posible, guárdalo en una panera. Otra buena opción es envolverlo en un paño de cocina.
información adicional
ALMACENAMIENTO: Conservar en un recipiente hermético o envuelto en un paño de cocina limpio en un lugar fresco durante 4-5 días.
CONGELACIÓN: Congele el pan o las rebanadas en bolsas para congelar, extrayendo la mayor cantidad de aire posible, hasta por 3 meses. Descongele a temperatura ambiente. Si va a usar las rebanadas individualmente, colóquelas entre papel de hornear o film transparente. Las rebanadas se pueden tostar directamente congeladas.
