Pastel de almendras fácil
Si el mazapán está frío de la nevera, no se integrará bien en la masa del pastel. En caso de apuro, lo he cortado en cubos y le he dado un toque rápido en el microondas. Y si quisieras sustituir el extracto de vainilla por la ralladura de una naranja, no me importaría en absoluto.
250 gramos de mantequilla sin sal (ablandada)
250 gramos de mazapán (ablandado)
150 gramos de azúcar extrafino
¼ cucharadita de esencia de almendras
¼ cucharadita de extracto de vainilla
6 huevos grandes
150 gramos de harina con levadura incorporada
18 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
9 onzas de mazapán (ablandado)
¾ taza de azúcar extrafina
¼ cucharadita de esencia de almendras
¼ cucharadita de extracto de vainilla
6 huevos grandes
1 taza de harina con levadura incorporada
Método
Necesitarás un molde desmontable de tubo de 25 cm / 10 pulgadas o un molde anular decorado, engrasado y enharinado.
Precalienta el horno a 170ºC/150ºC con ventilador/gas marca 3/325ºF. Trocea la mantequilla y el mazapán para que sean más fáciles de triturar y colócalos en el vaso del procesador de alimentos, con la cuchilla de doble filo, junto con el azúcar. Procesa hasta que se combinen y queden bastante suaves. Añade la esencia de almendras y el extracto de vainilla, procesa de nuevo y luego rompe los huevos uno a uno a través del embudo, procesando de nuevo cada vez. Vierte la harina por el embudo, procesa una vez más y luego vierte la mezcla en el molde preparado, raspando los lados y el fondo con una espátula de goma.
Hornea durante 50 minutos, pero revisa a partir de los 40. Cuando el bizcocho esté dorado y cocido, y al insertar un palillo o brocheta fina (o un trozo de espagueti) este salga casi limpio, sácalo del horno y déjalo enfriar en el molde antes de desmoldarlo. (Si estás usando un molde desmontable, agradecerás haberlo hecho).
El hecho de que puedas sacar fácilmente 12 rebanadas de este pastel es otra razón por la que resulta útil cuando tienes invitados a cenar. Que se conserve bien durante una semana es otro punto a su favor; no tienes que estar apurado con todos los platos justo antes de despegar. Y si no quieres comer frambuesas con él, al igual que el pastel de romero, queda muy bien con manzanas. Con este pastel, preparo un delicioso puré de manzana rosa. Puedes usar manzanas guisadas en jugo de naranja sanguina (maravilloso en febrero, cuando están los tarocchi), que le da un delicado tono coral, añadiendo una rama de canela o 1/2 - 1 cucharadita de canela molida, o usar manzanas rojas para comer y no pelarlas antes de cocinarlas. De hecho, tampoco es necesario quitarles el corazón, simplemente trocea las manzanas y ponlas en una sartén con un poco de mantequilla, jugo de limón, canela o clavo y, si tienes a mano, un chorrito de Calvados. Cuando las manzanas estén cocidas hasta obtener una pulpa muy suave, pásalas por un pasapurés. Si quieres darle un toque más sofisticado a este postre de pastel y puré, sírvelo con un bol de crème fraîche (con o sin Calvados y un poco de azúcar glas) y almendras laminadas tostadas por encima.
No soy de las que disfrutan pelando y quitando las semillas a las naranjas durante mucho tiempo, pero las rodajas de tarocchi, o naranjas comunes, con un almíbar hecho reduciendo volúmenes iguales de jugo y azúcar hasta obtener una consistencia casi acaramelada, combinarían exquisitamente con una versión de este anillo de almendras con ralladura de naranja (la ralladura en lugar de vainilla).
