Linguini con champiñones, limón, ajo y tomillo
Esta es una de mis creaciones de las que me siento más orgulloso y, supongo, un buen ejemplo de una receta que, si bien no es originaria de Italia, forma parte indiscutible de su repertorio culinario. No creo que sea demasiado presuntuoso llamarla linguine ai funghi crudi. Es tan rápida como te puedas imaginar: simplemente cortas los champiñones en láminas, los marinas en aceite, ajo, limón y tomillo, y los añades a la pasta caliente.
Por favor, lea la sección de Información Adicional al final de la receta antes de continuar.
225 gramos de champiñones castaños
80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de escamas de sal marina Maldon (o 1 cucharadita de sal de mesa)
1 diente de ajo pequeño (machacado)
ralladura y jugo de 1 limón sin tratar
hojas de 4 ramitas de tomillo fresco
500 gramos de linguini
1 manojo de perejil fresco (picado)
2-3 cucharadas de queso parmesano recién rallado (o al gusto) - ver Información adicional a continuación
pimienta negra recién molida
8 onzas de champiñones cremini
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal kosher (o 1 cucharadita de sal de mesa)
1 diente de ajo pequeño (machacado)
ralladura y jugo de 1 limón sin tratar
hojas de 4 ramitas de tomillo fresco
1 libra de linguini
1 manojo de perejil fresco (picado)
pimienta negra recién molida
Método
Corta los champiñones en láminas finas y colócalos en un bol grande con el aceite, la sal, el ajo machacado, el zumo y la ralladura de limón, y las hojas de tomillo, que desprenden un aroma maravilloso.
Cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrala sin apretar, reservando un poco del agua de cocción. Añada rápidamente la pasta escurrida al bol con la mezcla de champiñones.
Mezcla bien todos los ingredientes, luego agrega el perejil picado, el queso rallado y pimienta al gusto, vuelve a mezclar y disfruta con alegría.
información adicional
Para vegetarianos, sustituyan el queso parmesano por una alternativa vegetariana.
Si lo único que encuentras son champiñones comunes, esta pasta aún merece la pena prepararla, así que no hay excusas.
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: No es recomendable preparar con antelación ni almacenar.
