Caza, asado de venado y compañía

Debido a que la carne de caza tiene un sabor particularmente intenso y no siempre está disponible fresca, es muy popular durante la temporada de caza.

Generalmente, se distingue entre la caza con pelo y la caza con plumas.

Cabello salvaje

• Damwild
• Corzo
• Rotwild
• Jabalí
• Muffelwild
• Sí
• conejos salvajes

Federwild

• Tumba
• perdiz
• agachadiza
• codorniz
• Wildente
• etc.

Al igual que otros tipos de carne, toda la carne de caza (de aves) necesita reposar durante un tiempo para madurar.

El tiempo necesario varía según el tipo y la calidad de la carne de caza.

Debido al estilo de vida de los animales salvajes, y no al de los animales mantenidos en cautiverio, su carne es magra y fácilmente digerible.

En la caza con pelo, las partes más codiciadas suelen ser el lomo y las patas, mientras que en la caza con plumas, son el pecho y las patas.

Especias típicas de caza

• Lorbeerblatt
• Bayas de enebro
• Pimienta
• Anís estrellado
• clavos
• Canela

Compra de carne de caza

La compra y manipulación adecuadas de la carne de caza son muy importantes; se deben tener en cuenta varios puntos:

• La carne de caza que se vende en los supermercados suele provenir de animales criados en cautividad; por lo tanto, no se trata de animales salvajes, ya que han sido engordados con heno y hierba hasta alcanzar el peso de sacrificio.
• La carne de caza que se vende congelada fuera de la temporada de caza suele importarse del extranjero y, en su mayoría, procede de animales criados en granjas.
• La carne de caza recién despiezada se suele obtener de un carnicero o de un cazador.

Puedes saber si la carne está fresca por su color; aquí tienes algunos ejemplos:

• Corzo: de color marrón rojizo en animales jóvenes.
• Ciervo rojo: marrón oscuro
• Hase: marrón rojizo
• Conejos salvajes: luz
• Moda: infierno

Almacenamiento de carne de caza

La carne de caza siempre debe dejarse madurar bien antes de usarla en la cocina para conseguir su consistencia característica.

Solo entonces se podrá procesar o almacenar la carne.

Aquí también hay algunas cosas que conviene tener en cuenta:

• Cuanto más frescas sean las condiciones de almacenamiento, más tiempo se conservará.
• Como ocurre con todos los productos alimenticios, la higiene es extremadamente importante cuando se trata de carne de caza.
• No se debe interrumpir la cadena de frío; una vez retirado del refrigerador o congelador (durante un período prolongado), debe ser procesado.
• Para conservar la carne durante un período de tiempo más prolongado, debe congelarse.

La carne de caza se conserva en el refrigerador de la siguiente manera:

• Aves silvestres: 4 días

usar

Según su calidad, la carne de caza es apta para:

• Freír
• estofado
• Cocinar

Con ella se pueden preparar aperitivos maravillosos (por ejemplo, pasteles de caza, medallones en gelatina) y platos principales sabrosos, como ragús, empanadas y carnes a la brasa.

Con los huesos y las sobras se pueden preparar sopas, caldos de caza o salsas.

Nuestras recomendaciones de recetas

Guarniciones adecuadas

• arándanos
• peras de vino tinto
• Guau.