Ciabatta italiana (receta clásica)
Les presento una receta clásica de pan ciabatta italiano. Tradicionalmente se hornea en hornos de piedra especiales, pero también es posible prepararlo en casa.
La clave está en amasar bien la masa y dejarla reposar de 12 a 15 horas. Luego, dale forma y déjala reposar otra hora. Como puedes ver, el proceso es largo, pero el pan resultante es exquisito. Se caracteriza por una corteza fina y crujiente y una miga porosa de textura irregular. Además, estas recetas requieren pocos ingredientes.
La ciabatta se sirve con ensaladas y sopas, y también se utiliza para preparar diversos sándwiches y bruschetta.
Para preparar la clásica ciabatta italiana en el horno, prepare los ingredientes según la lista de la receta.
Tamice la cantidad necesaria de harina de trigo en un tazón hondo y práctico. Agregue sal y levadura seca instantánea.
Mezcla bien, haz un hueco en el centro y vierte agua tibia en él.
Mezcla la harina con una cuchara. La masa debe quedar espesa y pegajosa. Cubre el bol con un paño o film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 12-15 horas.
Transcurrido este tiempo, la masa subirá considerablemente y aumentará de volumen, apareciendo en su superficie numerosas burbujas de aire de distintos tamaños. Nuestro objetivo es atraparlas.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina y dale la vuelta a la masa.
Usa las manos para darle forma de rectángulo y dobla los bordes largos hacia adentro.
Dobla las piezas laterales hacia el centro (como se muestra en la foto).
Corta la masa por la mitad.
Prepara una base para el pan: envuelve rollos de cartón o botellas de vidrio largas y resistentes al calor con papel de aluminio y colócalos a lo largo de los bordes y el centro de la bandeja para hornear. Cubre la estructura resultante con papel de horno. Transfiere la masa, estirándola ligeramente a lo largo. Espolvorea con harina de trigo, cubre con un paño y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Una vez reposada la masa, introdúcela en un horno precalentado a 220 grados Celsius.
Hornee con vapor durante los primeros 10 minutos. Coloque una bandeja ancha llena de agua caliente en la parte inferior del horno. Hornee como de costumbre durante los 20-25 minutos restantes, hasta que esté bien dorado.
Una vez horneado el pan, pásalo a una rejilla y déjalo enfriar por completo.
¡Listo! La deliciosa y aromática ciabatta italiana clásica está preparada.
El pan tiene una corteza crujiente por encima y una miga porosa por dentro.
¡Buen provecho!
