Receta de Kitfo (Tartar de ternera etíope)
Esta receta de tartar de ternera etíope lleva carne de primera calidad sazonada con especias intensas para un plato delicioso que combina a la perfección con casi cualquier guarnición. Disfrútalo crudo o dóralo rápidamente para servirlo como un plato que todos disfrutarán compartiendo en la mesa.
- 1 ½ libras de filete de res (bien recortado)
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pasta de anchoas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- 1/3 taza de mantequilla clarificada (o ghee)
- Prepara un procesador de alimentos grande y potente. Asegúrate de quitar toda la membrana plateada y la grasa del filete y córtalo en trozos grandes. Colócalos en el procesador de alimentos.
- Agrega la pimienta de cayena, la sal, la pasta de anchoas, el ajo en polvo y el cardamomo. Tritura el filete en trozos pequeños. Puedes dejar de triturar cuando la carne tenga un tamaño aproximado de ¼ de pulgada, o picarla aún más para hacer carne molida.
- Cuando la textura sea de su agrado, derrita la mantequilla clarificada y viértala por encima. Mezcle la mantequilla a mano, sin usar la batidora.
- Sírvalo crudo inmediatamente, cúbralo y refrigérelo, o fríalo en una sartén a fuego alto durante 1-2 minutos.
Por qué nos encanta esta receta etíope de kitfo
Nota: Esta receta incluye carne de res cruda o poco cocida. No se recomienda que las mujeres embarazadas ni las personas con sistemas inmunitarios debilitados consuman carne que no haya sido cocinada adecuadamente.
La cocina etíope es una de nuestras favoritas para preparar en casa. En parte porque es difícil de encontrar a menos que vivas en ciertas ciudades, y en parte porque es una experiencia familiar muy enriquecedora sentarse a compartir el pan injera. Disfrutar de un plato repleto de platos aromáticos y sustanciosos no es solo comer, es crear un recuerdo.
El tartar de ternera Kitfo es un plato típico que suele encontrarse en las bandejas para compartir de la cocina etíope. Se prepara con carne de res cruda de alta calidad, finamente picada y sazonada con especias y mantequilla clarificada. Su sabor es sabroso y salado; un umami perfecto con una textura maravillosamente suave que se deshace en la boca.
Puedes servir el Kitfo como un auténtico tartar de carne cruda, o dorarlo brevemente en una sartén caliente para que se cocine parcialmente. De cualquier manera, sin duda querrás disfrutar de este tartar de carne fresco y jugoso como plato especial, acompañado de una gran variedad de guarniciones de inspiración africana oriental.
Esta receta etíope solo incluye unos pocos ingredientes, principalmente especias aromáticas. Para preparar un auténtico Kitfo necesitas:
Puedes añadir más o menos pimienta de cayena al gusto, según lo picante que quieras el plato. Pero incluso si prefieres un tartar de ternera suave, te recomiendo añadir al menos una pizca para un sabor delicioso.
Cómo preparar tartar de ternera etíope
Esta receta de Kitfo consta de solo 3 sencillos pasos:
- Agrega la pimienta de cayena, la sal, la pasta de anchoas, el ajo en polvo y el cardamomo. Tritura el filete en trozos pequeños. Puedes detenerte cuando la carne tenga un tamaño aproximado de ¼ de pulgada, o picarla aún más para hacer carne molida.
Sirva el tartar de ternera recién preparado a temperatura ambiente, o guárdelo en un recipiente hermético y refrigérelo durante 30 minutos (o más) para disfrutarlo frío.
Si lo acompaña con otros platos calientes, le recomiendo servirlo sin refrigerar para lograr la combinación perfecta de sabores.
Obtén la receta completa (imprimible) de Kitfo etíope a continuación. ¡Que la disfrutes!
Cómo hacer Kitfo cocido
Si desea preparar el kitfo etíope como plato cocinado, simplemente dórelo en una sartén a fuego medio-alto durante 1 o 2 minutos. Para obtener el mejor sabor, le sugiero que no dore completamente el filete, de modo que quede al menos un poco de salsa tártara. Una vez cocido ligeramente, el kitfo se transforma en lo que se conoce como "lebleb".
Pero, como ya se mencionó al principio de esta publicación, tenga en cuenta que los CDC no consideran segura la carne poco cocida para las mujeres embarazadas.
Consejos y trucos
- ¡No utilice carne picada ya preparada! Para consumir carne cruda de forma segura, debe tratarse de un corte de alta calidad que se haya picado en un procesador de alimentos poco antes de su consumo.
- No la muelas demasiado. Dado que vas a procesar la carne tú mismo en un procesador de alimentos, ten cuidado de no molerla en exceso, ya que podría endurecerse.
- ¡Dale sabor! La clave para preparar un delicioso kitfo casero es añadirle todos los condimentos y especias. La pasta de anchoas le da un sabor delicioso y sabroso, ¡mientras que la pimienta de cayena le aporta un toque picante!
¿Con qué debo acompañar el kitfo etíope?
Disfruta del Kitfo acompañado de berza, lentejas mesir wat y pan injera casero. Si vas a preparar una fuente grande para compartir, ¡también puedes considerar preparar pollo etíope Dora Wat!
¿Es seguro comer kifto?
Si nunca has probado el tartar de ternera, puede resultar intimidante verlo con carne cruda. Sin embargo, si utilizas un corte de carne de alta calidad, puedes comerlo crudo sin problema. Una vez sazonado y aliñado con mantequilla clarificada, queda tierno y sabroso. Y sí, es seguro comerlo. Si estás embarazada o te preocupa comer carne cruda, ¡puedes sellarla rápidamente!
¿Cómo se come el Kitfo?
En la cocina etíope, es tradición comer con las manos y usar el pan injera u otro pan plano como una especie de cuchara y plato comestible. Arranca un trozo de pan y, sujetándolo con una mano, úsalo para tomar un poco de tartar, casi como si fuera un guante. ¡Luego, simplemente dale un bocado y disfrútalo!
¿Cuánto tiempo se conserva el tartar de ternera sobrante?
El tartar de ternera sabe mejor recién hecho o refrigerado durante unos 30 minutos. Se recomienda conservarlo en la nevera hasta un día. Para disfrutarlo al día siguiente, sáquelo de la nevera y sírvalo frío, o déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servirlo.
