Berenjena picante al estilo coreano: una deliciosa conserva de invierno

Receta clásica de berenjenas al estilo coreano

• Berenjenas - 2 kg
• Zanahorias - 500 g
• Pimiento morrón - 500 g
• Cebollas - 300 g
• Ajo - 1 cabeza
• Chile picante - 1 unidad (al gusto)
• Vinagre 9% - 100 ml
• Azúcar - 100 g
• Sal - 2 cucharadas

Receta de cocina paso a paso

• Corta las berenjenas en tiras o rodajas, sazona con sal y deja reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor. Enjuaga y seca.
• Fríe las berenjenas en aceite vegetal por tandas hasta que estén blandas.
• Prepara las verduras: ralla las zanahorias con un rallador coreano para ensaladas, corta la cebolla en medias lunas, corta el pimiento en tiras, pica finamente el ajo y el chile.
• En un bol grande, mezcla las verduras y la berenjena. Añade sal, azúcar, cilantro, pimienta negra, vinagre y el aceite restante. Mezcla bien.
• Para un sabor más intenso, déjelo reposar de 2 a 3 horas (o toda la noche) en el refrigerador, tapado.
• Coloca la ensalada en frascos esterilizados y ciérralos bien. Esteriliza los frascos durante 20 minutos (0,5 l) o 30 minutos (1 l) después de que el agua hierva.
• Enrolla los frascos, dales la vuelta y envuélvelos hasta que se enfríen por completo.

Con la adición de salsa de soja

Para obtener un sabor y aroma más intensos, añade 2 o 3 cucharadas de salsa de soja al adobo.

Con tomates

Añade 2 o 3 tomates frescos grandes, cortados en rodajas, a las verduras: el aperitivo quedará aún más jugoso.

Con sésamo y aceite de sésamo

Espolvorea la ensalada terminada con semillas de sésamo tostadas o añade unas gotas de aceite de sésamo al adobo para darle un toque asiático.

Consejos útiles

• Utiliza berenjenas jóvenes sin semillas grandes; son menos amargas y tienen un sabor más suave.
• Para darle color y sabor, utilice pimientos de diferentes colores.
• El sabor de la ensalada mejorará si la dejas reposar al menos un día antes de servirla.
• Esterilice los frascos y las tapas para su almacenamiento a largo plazo.
• Ajusta el picante a tu gusto: añade más o menos chile.
• ¿Es posible no freír las berenjenas?
• Puedes hornearlo o hervirlo en agua con sal hasta que esté blando; así el plato tendrá menos calorías.
• ¿Es necesario esterilizar los frascos de ensalada?
• Sí, la esterilización es esencial para un almacenamiento seguro durante el invierno.
• ¿Qué especias se pueden utilizar?
• Además del cilantro, una mezcla de pimienta molida, pimentón, comino y ajo seco resulta excelente.
• ¿Cuánto tiempo se puede almacenar este preparado?
• Conservar en un lugar fresco y oscuro hasta por 12 meses. Una vez abierto, refrigerar y consumir en un plazo de 3 a 5 días.
• ¿Es posible reducir la cantidad de vinagre?
• Para conservarlo a largo plazo, es mejor no reducir la cantidad, ya que el vinagre garantiza la conservación. Para una ensalada "para consumir ahora", puedes añadir menos.

¡Cocina con placer! La berenjena al estilo coreano para el invierno te deleitará con su sabor durante toda la estación.