Hago los canestrelli todos los años y se los regalo a mis amigos; pruébalos tú también con mi receta, quedan como si los hubieran comprado

Las galletas Canestrelli son de esas que, en cuanto las mencionas, inmediatamente te vienen a la mente el aroma a mantequilla y azúcar glas que emanaba de la lata que abriste.

Parecen complicadas, pero no lo son: cuando descubres el truco de usar masa quebrada con yemas de huevo duro, entiendes inmediatamente por qué quedan tan desmenuzables y por qué se deshacen en la boca de esa manera que te recuerda a las galletas de la abuela.

Mejores que las compradas en la tienda, esta es la receta fácil para galletas canestrelli, causarás una gran impresión.

Si te apetece un desayuno o un capricho para la merienda, las galletas canestrelli son perfectas. Y ahora que estamos a finales de otoño, encender el horno no es un sacrificio; al contrario, es un placer. Es una receta que puedes preparar incluso cuando tienes invitados inesperados: la masa no necesita reposar medio día, e incluso puedes hacerla con los niños, porque les encanta recortar las florecitas.

Estas galletas tienen un sabor sencillo: sin chocolate, sin crema, sin glaseado, pero son irresistibles. Como siempre, cada uno tiene su propia versión: algunos le añaden una pizca de vainilla, otros ralladura de limón, otros usan almidón para que queden aún más crujientes. Les contaré la versión más fiel a la tradicional, la que más se asemeja a los canestrelli que todavía se encuentran en las panaderías más antiguas de Liguria: ¡una verdadera delicia!

Ingredientes

• 150 g de mantequilla blanda
• 200 gramos de harina 00
• 100 g de almidón de patata
• 80 g de azúcar glas + más para espolvorear
• 3 huevos
• Una cucharadita de extracto de vainilla.
• Una pizca de sal

Receta fácil para galletas canestrelli

• Para preparar estas galletas, comienza hirviendo los huevos durante 10 minutos, luego escúrrelos y déjalos enfriar por completo. Pélalos, retira las yemas y pásalas por un colador para obtener una crema suave y sin grumos.
• En un bol, mezcla la harina, la maicena y el azúcar glas. Añade la mantequilla ablandada cortada en trozos pequeños y empieza a incorporarla con las manos. Agrega las yemas de huevo tamizadas, una pizca de sal y el extracto de vainilla. Amasa rápidamente hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego, coloca la masa sobre una tabla de repostería y extiéndela suavemente hasta que tenga aproximadamente un centímetro de grosor.
• Corta las galletas canestrelli con un cortador de galletas en forma de flor y haz un agujero en el centro. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornéalas a 170 °C (340 °F) durante 12-15 minutos, procurando que no se doren. Deja que se enfríen por completo, espolvoréalas generosamente con azúcar glas y sírvelas inmediatamente.