Pollo al ajillo con 30 dientes, al estilo francés, que querrás preparar una y otra vez
Este pollo al ajillo con 30 dientes es un plato sabroso de inspiración francesa, cocinado directamente en una sartén de hierro fundido. El pollo queda tierno y jugoso, con la piel perfectamente crujiente, todo cocinado a fuego lento en una rica salsa con ajo que a mi marido le encantó.
Ingredientes · Raciones 6
- 6 muslos de pollo (con piel)
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- 30 dientes de ajo enteros (pelados)
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- ½ taza de vino blanco seco ligero (a mí me gusta el Kim Crawford Illuminate Sauvignon Blanc (ver notas))
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel secas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
Método · 1 h 40 min
- Precalienta el horno a 190 °C. Sazona el pollo con sal y déjalo reposar al menos 30 minutos hasta que alcance la temperatura ambiente. Cuanto más tiempo repose, más crujiente quedará la piel (también puedes salarlo durante la noche y guardarlo en el refrigerador sin tapar para obtener una piel aún más crujiente).
- Rocíe con aceite en aerosol una sartén grande de 30 cm apta para horno (prefiero una de hierro fundido o esmaltada) y caliéntela a fuego medio. Añada los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocine hasta que la piel esté crujiente y dorada, removiendo las piezas según sea necesario para que se doren uniformemente, durante unos 5 a 7 minutos. Dé la vuelta al pollo y apague el fuego.
- Esparce los dientes de ajo en los espacios libres de la sartén. Agrega el caldo (si tu sartén es más pequeña, es posible que necesites un poco menos de caldo. Debe llegar justo por debajo de la piel del pollo para que esta se mantenga crujiente en el horno) y el vino. Agrega el tomillo y las hojas de laurel en una sección de la sartén.
- Introduzca en el horno y hornee durante 35 minutos. Suba la temperatura del horno a 200 °C y hornee durante 10 a 15 minutos más.
- Deja reposar el pollo en el caldo durante al menos 10 minutos. Retira el pollo de la olla y vuelve a colocarla en la estufa a fuego medio-alto. Agrega la mostaza, si la usas, y deja que hierva.
- Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante al menos 2 o 3 minutos, hasta que espese y reduzca ligeramente. Vuelve a colocar el pollo en la salsa y sirve.
Pollo con 30 dientes de ajo
Si 30 dientes de ajo te parecen muchos, no te preocupes: el ajo se suaviza al cocinarse, adquiriendo un sabor dulce y mantecoso en lugar de uno fuerte. Este plato clásico de inspiración francesa sabe como algo que pedirías en un bistró, pero es lo suficientemente fácil para una cena entre semana. Todo se cocina en una sola sartén para una limpieza mínima, y queda genial acompañado de judías verdes asadas, puré de patatas o pan crujiente para mojar en esa salsa increíble. ¡A mi marido Tommy le encantó!
Aquí están todos los ingredientes para este pollo con 30 dientes de ajo. Consulta la receta a continuación para ver las medidas exactas.
- Los muslos de pollo con hueso son más jugosos, sabrosos y económicos que los deshuesados. Deja la piel. La salaremos y la dejaremos reposar antes de cocinarla para que quede crujiente.
- La sal kosher ablanda el pollo y realza su sabor.
- Ajo: Si prefiere no pelar 30 dientes de ajo, busque ajo ya pelado en su supermercado.
- Líquido de cocción: Use caldo de pollo bajo en sodio y un vino blanco seco. Mi favorito es Kim Crawford Illuminate Sauvignon Blanc, que tiene menos calorías debido a su menor contenido de alcohol.
- Hierbas aromáticas: Tomillo fresco y hojas de laurel secas.
- Mostaza de Dijon: La salsa está deliciosa tal cual, pero si te gusta un toque ácido, añade mostaza de Dijon.
Cómo preparar pollo con 30 dientes de ajo
Dora el pollo, añade el ajo y estofa para preparar una cena de pollo deliciosa y saludable. Consulta la tarjeta de recetas al final para ver las instrucciones imprimibles.
- Sazona el pollo con sal. Según el tiempo que tengas, puedes dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos o refrigerarlo sin tapar durante la noche. Cuanto más tiempo repose, más crujiente quedará la piel.
- Dora el pollo, con la piel hacia abajo, en una sartén de hierro fundido untada con aceite de oliva. Una vez dorada la piel, dale la vuelta a los muslos y apaga el fuego.
- Agrega los ingredientes restantes: dientes de ajo, caldo y vino. Dependiendo del tamaño de tu sartén, es posible que necesites menos caldo. Asegúrate de que el caldo no cubra la piel; si se moja, la piel no quedará crujiente. Finalmente, agrega el tomillo y las hojas de laurel.
- Hornea el pollo a 190 °C durante 35 minutos, luego sube la temperatura a 200 °C y hornea durante otros 10 a 15 minutos. Retira los muslos del horno y déjalos reposar durante 10 minutos.
- Para preparar la salsa: Coloca los muslos de pollo en un plato y pon la sartén al fuego a temperatura media-alta. Agrega la mostaza y deja que hierva. Luego, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese.
Consejos y variaciones de recetas
- ¿No bebes vino? El alcohol se evapora durante la cocción, pero puedes usar más caldo si prefieres no cocinar con vino.
- ¿Cuál es la mejor manera de pelar ajos rápidamente? Aplasta cada diente con el lado plano de un cuchillo grande. Esto aflojará la piel fina y facilitará el pelado.
- Pollo con 40 dientes de ajo: La receta tradicional francesa lleva 40 dientes de ajo, pero con 30 conseguí un sabor a ajo rico y suave para esta cantidad de pollo. Añade más si quieres un sabor más intenso.
- Opciones de hierbas: Sustituya el tomillo por ramitas frescas de romero.
Consejos para almacenar y recalentar
- Refrigere el pollo y la salsa hasta por 4 días.
- Congelar en recipientes herméticos durante un máximo de 3 meses.
- Cómo recalentar: La forma más rápida es calentar los muslos en el microondas con la salsa hasta que estén bien calientes. Para una piel más crujiente, cocínalos en la freidora de aire a 175 °C durante unos 5 minutos y recalienta la salsa en la estufa a fuego medio o en el microondas. También puedes calentar el pollo y la salsa en una sartén tapada.
Más recetas fáciles de pollo para la cena que te encantarán.
Para más ideas para la cena, ¡echa un vistazo a estas cinco deliciosas recetas de pollo que te inspirarán para tu próxima comida!
- Sartén de hierro fundido de 30 cm o sartén apta para horno.
